не, капуста не всегда нужна. весь смысл в том, чтобы получить от блюда именно то, что ты хочешь.
т.е нужно постоянно пробовать "на вкус" и думать, "чего в супе не хватает" (с)...
чеснок я обычно мелко не режу, если в суп - от него эффект минимальный, поэтому, пофигу как резать. температура весь запах (убивает) мин через 5.

п.с. тогда можно попробовать мясо очень долго варить (почти как на холодец), затем вытащить из кастрюли, отделить от костей, порезать и обратно в кастрюлю закинуть.

Чеснок добавляют за три минуты до конца варки. За три!

ой, не учи (ученого)!!! )))
если ты сразу не разливаешь в тарелки, то твои 3 мин под крышкой превращаются в 33 и никакого вкуса=запаха не остается... поэтому - чеснок и свежую зелень лучше всего кидать непосредственно в тарелку.

Зелень я кидаю в тарелку еще и к той, которая варится. Ясно? А чеснок очень облагораживает.

у тебя, похоже, "...нюх, как у собаки, а глаз, как у орла (с)..." )))

Ну не знаю, выходит очень вкусно. А это откуда стихоза, не могу вспомнить? там еще было - "плыву, как камбала..."

бременские муз-ты, ч.2