an> Почему после жирного нельзя пить воду?

Мне такой запрет неведом. Лично у меня питьё после жирного никогда не вызывало никаких неприятностей.

an> К чему это может привести, если злоупотреблять

Реактивы, вырабатываемые организмом для разложения жира, теоретически могут при сильном разбавлении потерять активность. Но для этого нужно согласование моментов еды и питья: излишняя влага из пищи всасывается довольно быстро, так что нужно добавить дозу воды именно в тот момент, когда начнётся переработка жира. Вдобавок основная её часть происходит не в желудке, а в кишках, куда избытку воды дойти довольно сложно.

А разве большая часть жидкости не всасывается в предпоследней по ходу движения пищи - толстой кишке?

an> А разве большая часть жидкости не всасывается в предпоследней по ходу движения пищи - толстой кишке?

Насколько я могу судить, там всасывается жидкость, необходимая по ходу переработки пищи. Избыток же сверх этого количества всасывается ещё в желудке -- иначе мы бы не чувствовали исчезновения жажды через считанные секунды после выпивания воды.

К сожалению, очень многие люди (включая меня) страдают неэффективной работой нижнего пищеводного сфинктера. Именно для них это может вызывать проблемы.
При переполненном желудке "агрессивное" содержимое (включая жирную пищу) попадает в пищевод и вызывает раздражение и воспаление.