Интересное наблюдение. Я, однако же, предпочитаю вначале сбить собеседника с ритма - точнее, опустить ритм до комфортной для меня зоны. А потом уже перехожу к делу. Например, с оловянными солдатиками в охране. Подходишь, удобно облокачиваешься на стойку, некоторое время смотришь на него слегка расфокусированным взглядом, расслабив мышцы лица, потом, после паузы, говоришь так: "Здравствуйте." И снова держишь паузу. Как только он устанет ждать продолжения и разинет рот - начинаешь говорить снова: "Мне нужно пройти туда-то". Дальше они становятся покладистыми и очень вежливыми.

ну, это ж нужно быть в душе тигром, так укрощать укротителей - хотя выбить из колеи - это известная цель. Чтоб достичь которой, нужно себя самого выбить из покорной колеи...