температурный режим там простой и тупой, а поливочный подберешь. я бы не сказал, что особо влажность нужна, это только когда растения маленькие. а как пошло в рост - и пересыхание земли в горшке к меня выдерживало.
но раз у тебя такая фигня с водой, и все равно парник нужен, и с адруино дружишь, лучше, мне кажется, подумать о гидропонике.
сейчас и готовый софт есть под это, и оборудование под такое управление, и растворы, и вообще все.
один знакомый перцы выращивал на окне, перешел на гидропонику - и проще все стало в разы, и выход больше. начальные вложения там какие-то небольшие были.