Блины на закваске с добавлением овсяной муки
Они вкусные-превкусные, если, конечно, вы любите кислые, действительно кислые, блины. А еще, когда они пекутся, на кухне стоит замечательный хлебный дух, за что и люблю выпечку на закваске. Очень хорошо такие блины есть с медом или со сметаной. Никто не мешает сделать их и с припеком, да только я каждый раз вспоминаю о припеке, когда уже поздно.



Обычно я не ничего не отмеряю для блинного теста, исхожу из количества жидкости и остальное кладу на глаз, но в этот раз измерила и записала ингредиенты, что совершенно не отменяет варьирования и замен. Примерное соотношение овсяной и пшеничной муки 1:2, но это очень примерно, каждый раз получается больше или меньше того или другого. Можно вместо меда положить сахар, соли больше-меньше (тут надо пробовать), яйца тоже можно не разделять, ничего им не сделается. Опять же, добавить больше жидкости или муки. Правда, стоит отметить, что слишком большое количество овсяной муки приведет к повышенной хрупкости блинов, это надо учитывать при переворачивании их на сковороде - они прекрасно ломаются пополам.
Еще хочу сказать, что я не люблю чересчур жирных блинов, например, как делала моя бабушка - она пекла блины толшиной в палец в (не на, а в) топленом масле, а затем еще и стопку промазывала им же. Моей маме не удавалось осилить более половины одного блина. Как по мне, так лучше потом положить сметаны, масла или еще чего там. Поэтому я сковородку не смазываю вообще, только для самого первого блина, и немного промазываю испеченный блин растопленным сливочным маслом.


Опара:
150 г спелой овсяной закваски
150 г воды
75 г пшеничной муки
75 г овсяной муки

Тесто:
500 мл теплого молока или жидких сливок
3 яйца (желтки-белки отдельно)
вся опара
250 г пшеничной муки (у меня мука из твердой пшеницы)
30-40 г меда (ст.л. ложка с горкой)
соль - по вкусу (у меня около 2 ч.л.)

Выход: 20-23 толстеньких блина на сковородке диаметром 22 см.

Перед тем, как поставить опару обновить рабочую закваску овсяной мукой пару раз.
Для опары смешать все ингредиенты и поставить при комнатной температуре (18-20 С) на 5-6 часов или пока не будет сильно пузыриться и не начнет опадать.

Для теста смешать в большой миске все ингредиенты кроме белков, которые пока отложить. Консистенция теста должна быть, естественно, блинной. Все понимают это по-разному, у меня тесто было довольно густое, но лилось с ложки. В общем, такое, чтоб по сковородке растекалось.

Тесто слегка вымесить и поставить подходить в теплое место. Либо, если хочется блинов покислей, как мне, оставить при комнатной температуре на часик, затем поставить в прохладное место на ночь, а утром печь блины. Мое тесто стояло на холодной террасе всю ночь, за это время оно хорошо поднялось, почти до края миски.

В тесто добавить взбитые в мягкую пену белки, аккуратно размешать. Дать тесту немного подойти в тепле, тем временем разогреть чугунную сковородку. Печь блины удобным вам способом. Я пеку на сухой сковороде, после чего блины смазываю сливочным маслом (а лучше - топленым).