Компилятор с C писать сложнее, по скольку выразительная способность языка больше. C в отличии от Паскаля, позволяет программисту самому писать эффективный код, Паскаль же оставляет всю оптимизацию компилятору. Сейчас это не важно (и машины стали эффективнее, и теория оптимизации на месте не стоит), но на заре вычислительной техники C был предпочтительнее.
Сейчас чистый C применяется в основном как промежуточный язык при компиляции языков очень высокого уровня или специализированных языков (вроде yacc - генератора синтаксических анализаторов).

Сейчас основным промышленным языком является не C, а C++. Этот язык позволяет создавать уровни абстракции, что может очень сильно упростить разработку. Но язык C++ неоправдано сложен и создание своих предметноориентированных абстракций, надежных в использовании, но не ведущих к потере эффективности, доступно не многим. Этим, кстати, вызван некоторый скепсис в отношении C++ - в частности ядра операционных систем как правило пишут на чистом C (можно было бы и на Паскале, но смысла в этом нет - большенству разработчиков C понятнее).