А с какой радости фламанские художники ассоциировали ангелов с мидиями?
Я не очень понял, при чём здесь Гавриил - и что Вы имели в виду под "приведенные выше примеры"?
По-моему, у ангела у ван Эйка на на гентском алтаре крылья не столько разноцветные, сколько по разному подсвеченные.
И в целом, я ещё могу понять, когда крылья всех цветов радуги - это, типа, красиво. Но когда три/четыре полосы - то, вроде бы, должен быть какой-то конкреный смысл.

Бегло.Художники не ассоциировали ангелов с мидиями, но моделировали крылья ангелов на мидиях. По крайней мере, так утверждалось в каталоге упомянутой выставки.

Вышеприведенные примеры - три ваших (Каваллини, Пуссен, Хоренбаут) и Ван Эйк - все эти картины изображают сцену Благовещения, следовательно фигура с крыльями является архангелом Гавриилом. Фергюссон считал разноцветие крыльев присущим именно Гавриилу.

Об остальном буду искать дальше.

Про "Благовещение, следовательно Гавриил" мог я и сам догадаться.
Под ассоциировали я и имел в виду "моделировать с". Только вот ещё - мидии или устрицы? Я бы уж скорее на устриц подумал.
А Фергюссон - это кто?

George Fergusson "Signs & Symbols in Christian Art". Oxford University Press

По-моему всё-таки мидии - они продолговатые и черные снаружи, устрицы все-таки скорее круглые и снаружи серенькие. Возможно, это было некое соединение мидий и устриц. Я не знаю, были ли устрицы тогда доступны Яну Ван Эйку, а мидии скорее всего - да, ибо живут они в Северном море и на картинах Босха запечатлены.