[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| May 2nd, 2004 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 07:48 pm [Link] |     Завтра опять кайлом махать. И погода говно тоже. Стейк я вчера, между прочем пересолил так, что это было хуже воблы. В результате две бутылки вина - шираз Jacobs Creek и что-то французское улетело со свистом. Народ запивал как воблу пивом. Такого еще не было. Пришлось лезть в шкаф за домашним вином (да, читатель, я делаю домашнее вино, даже находясь в америке. Клубника. Очень хорошо.). Также проверил тезис о том, что Дель-Монико стейк (он же Риб Ай стейк) невозможно сжечь. Гости заказали well done. На его месте какой-нибудь портерхаус уже превратился бы в подошву кирзового сапога. А этому хоть бы хны. Выяснилось также, что его даже можно готовить на живом огне, только надо часто переворачивать, и ни в коем случае не тыкать ножом для проверки готовности. Кстати, о Дель-Монико. Стейки обычно не маринуют, а натирают солью-травами. А вот вам рецепт натирки, скомбинированный из разных рецептов с интернета и не только. содержание соли в рецепте скорректировано с учетом вчерашнего фиаско. Просто и со вкусом. Взять по одной ложке следующих ингредиентов (пишу частично на английском, ибо не всегда знаю русские наименования) соль терый черный перец горчичный порошок cumin majoram* oregano* thyme* paprika (неострый перец красного цвета, вроде сушеного болгарского) Всего перечисленного надо взять в равных пропорциях (в данном случае по одной ложке). Кому хочется поострее, добавить еще ложку черного перца, или пол-ложки красного кайенского. Всё это перемешать, и добавить смеси 2 частей extra virgin olive oil и одной части balzamic vinegar, столько, чтобы получилась густая кашица, и жидкости не отделялись от трав. Всем этим хозяйством надо вымазать стейк с двух сторон так, чтобы он стал зеленого цвета и мясо не просвечивало, и подержать таким образом минут 30-60 до гриля. Жарить точно так же, как и любой стейк. Если под рукой нет всех трав, то, что отмечено (*), заменить на стандартный набор под названием Italian herbs (3 части). В этой смеси существены соль, перец, и кумин. После снятия стейка с гриля, можно смазать стейк чесночным маслом (но необязательно), дать постоять минут 5, и - вперед. 2. А еще - какой всё-таки класснючий альбом Hate Forest - "Purity"! Current Music: Hate Forest - "Purity" | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
majoram*-майоран oregano*-орегано thyme*-тмин ------------------ ничего сложного.Может,у них какие местные русские названия еще есть- но в книгах по кулинарии я их в таком переводе и встречала. (Reply to this) (Thread)
thyme не тмин, а тимьян. Тмин по-английски caraway.
хмммм....караваем называются другие совсем зернышки -круглые, терпкие такие... их на бородинский хдеб сыплют...о! "кориандр" и "кардамон" они называются!... а тмина на бородинский хлеб не сыплют!
Нет, "кориандр" и "кардамон" это не зернышки. Кардамон это типа молотая такая субстанция. На бородинский хлеб сыплют именно что тмин. (Reply to this) (Parent)
Thyme на самом деле чабрец- по-русски....Да, дала маху, признаюсь... (Reply to this) (Parent)
а вот cumin это как раз таки ТМИН! ага! (Reply to this) (Thread)
Удивительно, но вот этот словарь и cumin, и caraway переводит как "тмин". Что подозрительно. Что зёрнышки тмина это caraway я знаю точно. Может быть, cumin из того же растения/корня добывается, что и caraway? Типа как лавровый лист и кориандр. (Reply to this) (Parent)
Нет, всё-таки cumin и caraway это не одно и то же. Кумин это Cuminum cyminum, а caraway это Carum carvi. Оба из семейства морковных, однако. (Reply to this) (Parent) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}
