>О дыме. Идеально, рыбу кадо коптить дымом от древесины
>яблони или вишни

Интересная мысль... А мы вот все как-то на ольховых стружках...

Кстати, а что, в этих ваших Штатах нормальные коптилки не продаются?

(Reply to this) (Thread)

Продаются, конечно.

Только мне недосуг покупать.
У меня гриль-то халявный, друзья
отдали старый угольный, сами купили
себе газовый (что смешно, кстати).

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Погоди, а ты не догадался положить угли под гриль (в мангал, или как это у вас там называется), а на дно собственно гриля--стружки-опилки. Тогда не бы ло бы трахотни с углями...

Собственно я обычно так и делаю. Угли--в мангале, а коптилка сверху. Кстати, надо новую коптилку покупать, бо старая за три года прогорела...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я тебя чего-то не пойму. Как это - "под
гриль, в магал"? Там всего две поверхности:
дно ящика и решетка. На решетке лежит рыба,
на дне ящика - угли. И какая трахотня с углями,
о чем ты говоришь? Всё просто легче легкого.

Вот, типа, иллюстрация:

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Есть еще одни метод. Я почему-то, полагал его "классическим", ибо "у нас все так делют" :)

Есть отдельный девайс--коптильня. На твоем рисунке это вполне она и есть. На дно кладещь щепу. Собственно, щепа и дает дым. После этого, на решетку кладешь мясо/птицу/рыбу и всю эту конструкцию ставишь на угли. Обычно, в штатной коптилке под решеткой есть поддон для стекания жира.

Я, честно говоря, не очень понял смысла замачивания рыбы в роме. По-моему и так вполне нормально. К тому же, в условиях России использование "коричневого" сахара весьма разорительно. У нас он стоит каких-то ненормальных денег и продается в маленьких пакетиках "для кофейных гурманов".

Жена моя обычно натирает рыбу солью/специями и слегка шпигует тушу зеленью. При этом, туша остается потрошеной, но не очищенной от костей и не резанной. После чего--все это в коптилку минут на 40 и можно есть.

(Reply to this) (Parent)