Дорогая, я делаю так:
Отвариваю очищенный миндаль (минут 10-15, не бойся, запах никуда не денется), ошпариваю холодной водой, снимаю кожицу, засовываю беленькую миндалинку абратна в зад (в смысле, в абрикос). И дальше варю в три приёма, как и ты. С единственной разницей - в первый приём просто заливаю абрикосы горячим сиропом, дальше - всё точно так, как у тебя. Попробуй добавить розмарин на последнем этапе (перед разливкой по банкам, ессно, выбросить). Так же, но без розмарина, делаю сливовое варенье. А персики мы когда-то варики с лимоном, ох, и вкусно же было.

миндаль достаточно залить кипятком и дать постоять. потом вынимаю по одной и снимаю кожицу

у мине миндаль уже почищен.Был приобретён молочной зрелости и чистился легко,вот весь и перечистила.
Так ты таки предлагаешь сначала отварить, да?
Тачно! можно еще попробовать с розмарином.
А листик каффира в одной банке я специяльно оставила- для эксперименту.