Ну вот сколько я уже говорю- берите нас в евросоюз.У нас этих толстолобиков!!!
Да действительно толстолобик у нас очень распространенная рыба и годится в основном для котлет или фарщирования(костистая рыбка).
А готовила без всяческих выкрутасов, по т.с классике.Шкурку сняла целиком голова со шкуркой(ну всякие жабры и излишества за борт), вынула мясо-кости.Кости и плавники- в бульон,который солю приправляю английским перцем,и оставляю охлаждаться - потом рыбку зальем.Мясо рублю в процессоре на низкой скорости,чтобы не в пюре.Мелкорубленный лук 2/3 от кол-во рыб.фарша(немного притомить в растительном масле)если лук сырой то в фарш неплохо еще растительного масла несколько ложек. и 1/3 сухарей замоченных в молоке.Все вместе хорошенько вымешиваю- выбиваю,соль СМЧП, 2 яйца взбитых в крутую пену вводим осторожно в фарш как белки в тесто.Фарширую рыбину с головы дохвоста но не плотно (при варке фарш подрастет и рыбка поправиться)и зашиваю брюшко на дно и побокам овальной посуды ( у меня утятница чугуниевая) выкладываю луковую шелуху,костиплавники из бульена,лук морковь свеколку кольцами, лавровый лист,горошины перца.На эту перину осторожно укладываем рыбу.Заливаю бульеном почти покрыв рыбу.И в духовку на тооомный огонь часа на 4.
Ну вроде так :).