На портрете Мойша Винницкий с еврейскими глазами и с бровями уголками. Почему Япончик - загадка для меня.
А вот в вики есть версия:
"его прозвище связано с тем, что он рассказал одесским ворам историю о жизни японских воров в городе Нагасаки, которую услышал от португальского моряка. Японские «коллеги», по его словам, договорились о единых правилах «бизнеса» и никогда их не нарушали. Винницкий предложил одесситам брать с них пример."
Якудза, получается.