Квашеная капуста полезнее свежей, полагают ученые и объясняют тем, что молочнокислые бактерии, которые заквашивают капусту, синтезируют новые вещества, в результате чего она обогащается витаминами В1, В2, В3, В6, В9 и др.

Всего 300 г квашеной капусты удовлетворяют суточную потребность в витамине С - в  100 г квашеной капусты столько витамина С, что и в 200 г мандаринов, 100 г зеленого лука или 0,5 кг моркови.

За счёт молочнокислого брожения в квашеной капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает ее к кефиру. Причём кефирного алкоголя в ней нет.

Особенно полезен рассол от квашеной капусты, который содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он   незаменим для стройнеющих.

meteopathy.ru