gasterea
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends]
Below are 20 journal entries, after skipping by the 20 most recent ones recorded in
gasterea's LiveJournal:
[ << Previous 20 -- Next 20 >> ]
Friday, February 6th, 2009 | 2:36 pm |
| Thursday, February 5th, 2009 | 1:23 am |
И наконец для nornore@lj и других ценителей Пруста №774 Хлебец по Маделеински (Корделли, "Карманная книжка для пваров и поварих к употреблению в городе и деревне", часть II, Москва, 1826) Выпусти в глиняный горшок три, или четыре яйца, положи полфунта сахару и столько же хорошей пшеничной муки; растопи четверть фунта коровьего масла и, с прибавлением приличного количества воды из померанцовых цветов, вымешай все хорошенько, чтобы соединилось. При чем нужно заметить, что если тесто окажется слишком жидко, должно подбить к нему яйцо. Вымажь внутренность одной, или нескольких форм из белого железа, т.е. жести коровьим маслом, наполни их сказанным тестом и запеки в печи. А про яичницу дутую и яичный сбитень с кончиками спаржи как-нибудь в другой раз. Дед Лайн зовет, так что вынуждена откланяться. | 12:59 am |
Ну и для old_cookery@lj, коллекционера шарлоток #663 Шарлот из яблоков (Корделли, "Карманная книжка для пваров и поварих к употреблению в городе и деревне", часть II, Москва, 1826) Облупив яблоки, вынь из них посредством жестяной трубки сердцевину и зернышки и изрежь в куски. Между тем растопи в кастрюле 4 унции коровьего масла на дюжину яблоков считая, и превратив их таким образом в мармелад, прибавь к ним для лучшего вкуса абрикосного мармелада полфунта. Поджарь в коровьем масле тонких ломтиков белого хлеба. Вымажь кастрюлю коровьим маслом, устели ее ломтиками белого хлеба, наполни яблоками, и накрой тоже хлебом. Вари на угольном жару, обложив ими кастрюлю не токмо вокруг, но даже сверху. При чем, когда шарлот зарумянится, выложи его на блюдо, дав стечь долой коровьему маслу. Это, конечно, не дутые беньеты, но тоже красиво. | 12:19 am |
Лосось vs. сёмга, посвящается allissa@lj Всякий раз, когда речь заходит о разнице между лососем и сёмгой (с точки зрения биологов никакой), вспоминаю этот исторический анекдот: "Платон очень недолюбливал графа Шереметева, однако посещал иногда его великолепные обеды и праздники. Раз, когда Платон обедал у Шереметева, подали огромную рыбу. — Какая это рыба? — спросил граф дворецкого. — Лосось, Ваше Сиятельство. — Надобно говорить лососина,— заметил Шереметев и, обращаясь к митрополиту, сказал: Ваше Высокопреосвященство, вы человек ученый, объясните нам, какая разница между лосось и лососина? — Такая же точно, Ваше Сиятельство,— отвечал Платон,— как между дурак и дурачина." Воспоминания И. М. Снегирева // Русский Архив, 1866, с. 537. Но тут у Корделли (на самом деле Cardelli, перевод на русский 1826 года, можно заказать вторую часть - репринт - с сайта www.elibron.com ) вычитала прекрасное: "О сёмге. Настоящая сёмга имеет обыкновенно мясо пунцового цвета, имеющая же мясо бледное называется лососина, и бывает не столь хороша для употребления." И дальше описание технологии au bleu - о, гастрономические переводчики жгли уже тогда: "сёмга в синем приготовлении" (да-да, это та самая кулинарная технология, о которой Пушкин писал "поднесут тебе форели, тотчас их сварить вели, как увидишь, посинели, влей в уху стакан шабли" - а у Корделли бедные анонимные переводчики в разделе про вина называют шабли хаблисом - немецкий у них был явно лучше французского). | 12:12 am |
Питерцы, для вас! Свежий огурец, my foot! Вот что пишет про культовую питерскую корюшку Корделли "Карманная книжка для поваров и поварих к употреблению в городе и деревне" (часть II) - Москва, 1826 в разделе "О корюшке": "Свежая корюшка весьма вкусна и производит во рту запах фиалки." | Wednesday, January 21st, 2009 | 4:34 am |
| 2:28 am |
Нам пишут из Парижа, или просьба к френдам-литературоведам Приятель репетирует "Черного монаха" и "Дом с мезонином". Соответственно задает вопросы, а я в свою очередь хотела бы уточнить ответы у своих многоуважаемых френдов. Есть ли у литературоведов общепринятое мнение по поводу прототипа художника в "Доме с мезонином" (давно я его в глаза не видела, а это чуть ли не наша "Женщина в белом" по главным трем персонажам оказывается, только без детективной истории и с несчастливым концом - ну это уж само собой разумеется)? Нашла вот здесь www.vgd.ru/STORY/klkltsv.doc идею, что это тщательно замаскированный Левитан. Вообще, история оказывается великолепная, сначала Левитан с Чеховым лучшие друзья, после публикации "Попрыгуньи", в которой Чехов мило выставил на всеобщее обозрение тогдашнюю даму сердца Левитана, ее мужа и его самого, - разрыв на несколько лет, после этого Татьяна Щепкина-Куперник, нагрянувшая к Левитану смотреть его работы по дороге к Чехову, перекинув его через седло везет его к Чехову мириться, все прощено и забыто, и снова прекрасная дружба http://isaak-levitan.ru/chehov.php . И что же, получается, через год после этого Чехов в очередной раз пишет про Левитана??? Еще один вопрос был про то, что именно подчеркивается, когда про героя "Черного монаха" упоминается, что он был магистр. Ничего болеее адекватного, чем сведенья из очередного штампованного интернет-реферата я не нашла. "Ученые степени в российских университетах, открывающие путь к вступлению в гражданскую службу, были следующими: 1) студент; 2) кандидат; 3) магистр; 4) доктор. Вступая в какой-либо род государственной службы студенты и кандидаты зачислялись чинами 12 и 10 классов; магистры - чином 9 класса; доктора - чином 8 класса." Есть ли что-то еще важное про магистров, что моему приятелю было бы полезно узнать для лучшего понимания Чехова? Спасибо большое! В качестве бонуса под катом можно поумиляться некоторым из обязанностей дореволюционных чиновников, ну и заодно преимуществам их службы в Сибири ( Read more... ) | Tuesday, January 20th, 2009 | 6:30 am |
Расстрелы в Москве, база данных врагов родины Кацалос Георгий Христофорович, род. 1880, Греция, д. Новхор, грек, б/п, комбинат № 1 треста столовых г.Москвы: мастер-кондитер. Адрес: 3-я Тверская-Ямская ул., д.5/58, кв. 37. Рассстрелян 16.06.1938. Место захоронения: Бутово. Ким-Ден, род. 1903, Корея, кореянка, б/п, вышивальщица на московской фабрике "Красное Знамя". Адрес: Теплый пер., д.20, кв. 25. Рассстреляна 16.06.1938. Место захоронения: Коммунарка. Поляков Евгений Львович, род. 1910, г. Люблин, русский, б/п, занимался переводами с чешского языка. Адрес: Мало-Вузовский пер., 2/5-3. Рассстрелян 20.03.1933. Место захоронения: Ваганьковское кладбище. http://mos.memo.ru/Если кто еще не видел, конечно. И теперь можно, в частности, увидеть некоторые данные по конкретным московским адресам. | Sunday, January 18th, 2009 | 1:55 am |
С днем рожденья, kusochek_syru@lj! Пусть в жизни выбор будет только между хорошим, очень хорошим и совсем-совсем замечательным. И пусть тебе это нравится! | Tuesday, January 13th, 2009 | 10:13 pm |
Ну вот и Старый Новый Год А с ним и отгадка предыдущего вопроса http://gasterea.livejournal.com/90238.html. Действительно, как моментально ответил достопочтенный antipode@lj, это Гиляровский в "Москве и москвичах" совершенно неожиданно (для меня) цитирует Белого "На горах". Впрочем, и все остальные френды оказались весьма прозорливы. Надо сказать, в детстве это было одно из немногих стихотворений, которое я знала наизусть (сейчас, увы, уже, кажется, не помню ни одного), заучив по дореволюционной поэтической антологии Ежова-Шамшурина - одной из всего нескольких сохранившихся в семье довоенных книг. Мне доставляло огромное удовольствие декламировать это посреди подмосковного комариного болота, где находился наш дачный поселок. Наверное, на меня упоминание никогда не виданного живьем ананаса такое впечатление произвело. Какой-то ананас я помнится еще совсем в юном возрасте слепила из комка земли и пучка травы,еще даже проковыривала палочкой "чешуйки". С ним вообще смешно получилось, он у меня гордо лежал в старинной рифленой (что твой ананас) стеклянной солонке с металлическим ободком, а потом его увидела бабушкина подруга и сделала нам втык, оказывается извлеченная из кухонного закоулка солонка была хрустальная, а ободок серебряный и даже когда-то позолоченный - ну тут мы с ананасом постарались, конечно (хотя в принципе бабушкиной подруге удалось ее даже почистить потом и она - солонка, а не подруга - даже засверкала и приосанилась, только мы ее потом с Осликом как две раздолбайки все равно куда-то задевали)... А моя бабушка как только в Москве после Перестройки появились ананасы (хотя бы замороженные) немедленно начала каждый год заливать эти ананасы шампанским на новогодний обед, вдохновенно декларируя Северянина. Результат я не очень любила (хотя если делать из свежих ананасов и шампанского замороженный пунш по рецептам XIX века, получается куда как веселее, но это выяснилось много позже), да и Северянина тоже, но в сочетании действительно есть что-то новогоднее, так что пусть тут будет целиком ананасное стихотворение Белого - там и что-то шампанскообразное под конец появляется... Андрей Белый НА ГОРАХ Горы в брачных венцах. Я в восторге, я молод. У меня на горах Очистительный холод. Вот ко мне на утес Притащился горбун седовласый. Мне в подарок принес Из подземных теплиц ананасы. Он в малиново-ярком плясал, Прославляя лазурь. Бородою взметал Вихрь метельно-серебряных бурь. Голосил Низким басом: В небеса запустил Ананасом ( Read more... ) | Monday, January 12th, 2009 | 1:56 am |
Вот так сюрприз. Кто это - и кого цитирует? Простенький, но занятный вопрос, только чур, не гуглить. Чей текст - и что за цитата заканчивает абзац?
Худенькие офицерики в немодных шинельках бегали на скачки и бега, играли в складчину, понтировали пешедралом с ипподромов, проиграв последнюю красненькую, торговались в Охотном при покупке фруктов, колбасы, и вдруг... Японская война! Ожили! Стали сперва заходить к Елисееву, покупать вареную колбасу, яблоки... Потом икру... Мармелад и портвейн No 137. В магазине Елисеева наблюдательные приказчики примечали, как полнели, добрели и росли их интендантские покупатели. На извозчиках подъезжать стали. Потом на лихачах, а потом в своих экипажах... -- Э... Э... А?.. Пришлите по этой записке мне... и добавьте, что найдете нужным... И счет. Знаете?..-- гудел начальственно "низким басом и запускал в небеса ананасом"...
Комменты скриню до завтра. Ушла на базу. | Sunday, January 11th, 2009 | 1:25 am |
"ААА, говорящий помидор!" Киноконцерт 5 Не могу не поделиться, воображаемая опера от http://remnanta.livejournal.com/115308.htmlнайдено благодаря felix___@lj Кондитерская Травиата и еще увлекательная ария Donna e mobile, в видеоряд к которой мимоходом запихана половина мировой живописи, которая имеет дело с обнаженной натурой, на всякий случай под катом, Тарзаниссимо, Резонеру, Сан-Диегану, Тарди и другим ценителям женской красоты и сочувствующим смотреть обязательно ( Read more... )А для тех, кто любит японскую гравюру (тоже полно цитат, даже такой чайник как я кучу всего опознала), Чио-Чио-Сан Пуччини: По ссылке еще чудесный Моцарт (особенно voi che sapete), загадочная трансвеститскя "Золушка", страшноватые "Тоска" с "Фаустом" и пр., не поленитесь, сходите! Ю-тьюб наше все, так как оригиналу Opéra imaginaire http://www.imdb.com/title/tt0325932/ уже много лет и на общем амазоне, например, он доступен вообще только на видеокассетах у частных продавцов. | Thursday, January 8th, 2009 | 2:33 pm |
Рождество в Москве. Рассказ делового человека Дорогие друзья! Я понимаю, что все по уши завалены работой, но вдруг кого-то это заинтересует. Я впервые сталкиваюсь с этим рассказом Ивана Шмелева - как и в "Лете Господнем" тут о потерянном гастрономическом (среди прочего) русском рае http://community.livejournal.com/ru_lit_eda/167027.html (спасибо eregwen@lj!) и не могу не перепостить. Пожалуйста, почитайте и если вы что-нибудь пробовали из нижеперечисленной "экзотики", отметьтесь в комментах. Про многие вещи здесь я знаю только опосредованно, по старым кулинарным книгам, хотя белёвскую пастилу, например, благодаря _niece@lj пробовала, а вот мама мне рассказывала, что когда-то пробовала сухое киевское варенье - и жареных пирожков, популярных в Москве еще во времена Алексея Михайловича Тишайшего (по свидетельству Николаса Витсена, голландского путешественника) когда-то было не в пример больше, хотя я вот, кажется, пробовала только знаменитые жареные пирожки с мясом в Смоленском гастрономе (по 7 копеек штука?). И один общий вопрос, который меня давно интересует - вот и повод хороший. Кто-нибудь пробовал СБИТЕНЬ на просторах нашей необъятной родины до 1985 года? Иван Шмелев. Рождество в Москве. Рассказ делового человека Рождество в Москве чувствовалось задолго, – веселой, деловой сутолокой.Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, ауж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут, – "гусиные поезда", в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите, – сотни поездов! Шел гусь через Москву, – с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары... Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетерка... глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и...– чего только требует к Рождеству душа. Горами от нас валило отборноесливочное масло, "царское", с привкусом на-чуть-чуть грецкого ореха, – знатоки это о-чень понимают, – не хуже прославленного датчанского. Катил жерновами мягкий и сладковатый, жирный, остро-душистый" русско-швейцарский" сыр, верещагинских знаменитых сыроварен, "однаноздря". Чуть не в пятак ноздря. Никак не хуже швейцарского... и дешевле. На сыроварнях у Верещагина вписаны были в книгу анекдоты, как отменные сыровары по Европе прошибались на дегустациях. А с предкавказских, ставропольских, степей катился "голландский", липовая головка, розовато-лимонный под разрезом, – не настояще-голландский, а чуть получше. Толк в сырах немцы понимали, могли соответствовать знаменитейшим сырникам-французам. Ну и "мещерский" шел, – княжескоеизделие! – мелковато-зернисто-терпкий, с острецой натуральной выдержки,– требовался в пивных-биргаллях. Крепкие пивопивы раскусили-таки тараньку нашу: входила в славу, просилась за границу, – белорыбьего балычка не хуже, и – дешевка. <...> Гуси, сыры, дичина... – еще задолго до Рождества начинало свое движение.Свинина, поросята, яйца... – сотнями поездов. Волга и Дон, Гирла днепровские, Урал, Азовские отмели, далекий Каспий... гнали рыбу ценнейшую, красную, в европах такой не водится. Бочками, буковыми ларцами, туесами, в полотняной рубашечке-укутке... икра катилась:"салфеточно-оберточная", "троечная", кто понимает, "мешочная", "первого отгреба", пролитая тузлуком, "чуть-малосоль", и паюсная, – десятки ее сортов. По всему свету гремел руссий "кавьяр". У нас из нее чудеснейший суп варили, на огуречном рассоле, не знаете, понятно, – калью. Кетовая красная? Мало уважали. А простолюдин любил круто соленую, воблину-чистяковку, мелкозернисторозовую, из этаких окоренков скошенных, – 5-7 копеек за фунт, на газетку лопаточкой, с походом. В похмелье – первейшая оттяжка, здорово холодит затылок. <...> В рождественском посту любил я зайти в харчевню. Все предрождественское время – именины за именинами: Александр Невский, Катерина-Мученица, Варвара-Великомученица, Никола-Угодник, Спиридон-Поворот... да похороны еще ввернутся, – так, в пирогах-блинах, раковых супах-ушицах, в кальях-солянках, заливных да киселях-пломбирах... чистое упование. Ну, и потянет на капусту. Так вот, в харчевнях, простой народ, и рабочий, и нищий-золоторотец, – истинное утешение смотреть. Совершенно особый дух, варено-теплый, сытно-густой и вязкий: щи стоялые с осетровой головизной, похлебка со снетками, – три монетки большая миска да хлеба еще ломтище, да на монетку ломоть киселя горохового, крутого... и вдруг, чистое удивление! Такой-то осетрины звенцо отвалят, с оранжевой прослойкой, чуть не за пятиалтынный, а сыт и на целый день, икай доутра. И всегда в эту пору появится первинка – народная пастила, яблошная и клюковная, в скошенных таких ящичках-корытцах, 5-7 копеек фунт. В детстве первое удовольствие, нет вкусней: сладенькая и острая, крепкая пастила, родная, с лесных-полевых раздолий ( Read more... ) | Wednesday, January 7th, 2009 | 2:26 am |
Библиотеки и звездное небо На земле на черной всего прекраснее... смотрите сами, что-то между ними есть общее, мне кажется: подборка фотографий совершенно потрясающих библиотек найдено у nalymov@ljhttp://curiousexpeditions.org/?p=78и небо в движении: тут и Магелланово Облако, и Юпитер, и южный закат, и серп луны, которым, как кажется, можно порезаться, и предрассветный туман (все собрание клипов открывается, если нажать playlist) найдено у maniaizodessy@ljhttp://www.theskyinmotion.com/ Я в красивых библиотеках почти не бывала, на фотографиях узнала только питерскую Публичку и читальную комнату Британского Музея. В обеих помню захлестнувшее ощущение благоговейного трепета и как следствие почти полное отключение мозгов. А ведь кто-то из френдов наверняка в некоторых из этих библиотек работал и работает. Интересно, как работается в таких местах, когда приходишь туда буднично, каждый день. И еще смутно мерещится какая-то потрясающая монастырская библиотека (Святого Андрея?) в Венгрии, вроде как неподалеку от Эстергома во время бурной автобусной поездки по Европе - я в нее попала только на час и страшно не хотелось уезжать. Или это вообще было в Чехии? А самые удивительные звезды, совершенно огромные, я видела в горах Грузии и в Крыму, оба раза осенью. В Симеизе, оказавшись в лесу с пещерами уже в сумерках, мы сначала вчетвером поужинали бутылкой белого массандровского портвейна и батоном белого хлеба, щедро посыпанным для интересу - так как больше есть было нечего, деньги у всех кончились - перемешавшимися у меня в пакете разнообразными пряностями ("Игорь Владимирович Цаплин занимался горными лыжами. Уже тогда."). В основном, судя по бодрому жжению во рту после каждого глотка портвейна, в смеси преобладал белый перец. Потом мы вышли на берег, разлеглись на земле и смотрели на небосвод и было совершенно тихо и ощущение, что спинным хребтом чувствуешь вращение земли. Можно было поклясться, что над - недвижимая черная бархатистая твердь, вся усыпанная громадными холодно сияющими звездами, а под - постепенно, по миллиметру, движется крохотными толчками земной шар. | Tuesday, January 6th, 2009 | 2:44 pm |
| Thursday, January 1st, 2009 | 11:01 pm |
Новый Год (некоторые последствия). Bonus track! Прошедший год, помимо прочего, запомнился появлением на просторах интернета кота Саймона (Simon's cat). Саймон не оплошал и к праздникам выпустил новый мультик, на этот раз про собаку своей сестры и по заданию общества защиты животных. Впрочем, мультик это не портит, да и message полезный - не только для собак, но и в особенности для автора этих строк. Да здравствуют победы над обжорством (хотя бы периодические)! Найдено благодаря anusoida@lj: Но чтобы немножко отвлечься от угрызений совести вот все три мультика про кота Саймона - вдруг кто-то еще не видел, да и пересмотреть приятно. Cat man do ( Read more... ) | 5:16 am |
Ну теперь уж точно у всех Новый Год! Киноконцерт 4 Продолжаю впадать в детство. Оказывается, дети конца 80-ых начала 90-ых жившие в США все смотрели мультяшный сериал Animaniacs (кстати, детище Спилберга), который в частности прославился своими информативными песнями. Страны мира Президенты США И очень новогодняя Вселенная Ну и совсем для аниманьяков All the words in English Language (особенно ударная там концовка) http://www.youtube.com/watch?v=d960EWAHU6w | Wednesday, December 31st, 2008 | 5:49 pm |
| 3:18 am |
| 12:33 am |
С наступающим! Киноконцерт 1 В детстве одной из главных новогодних радостей были киноконцерты, так что вот я тут кое-что собрала по сусекам. Сначала из русских мультиков. Самым волшебным и зимним для меня был "Мальчик шел, сова летела" по Юнне Мориц с песнями Никитиных. Мне в детстве только один раз удалось посмотреть его целиком, да и сейчас на ю-тьюбе лежат только кусочки с песнями. Если кому интересно, теперь его можно целиком скачать с arjlover'а. Это не лучший мультик всех времен и народов, но какой-то он захватывающе зимний - ну и сова совершенно прекрасна, конечно! Вот появление совы Дуси из рисунка: и еще две песни ( Read more... )А еще чудесная kusochek_syru@lj запостила тут совершенно волшебную зимнюю чукотскую космогонию про ворона Кутха и веселых мышей, сказки про Кутха в детстве читала, а вот мультик этот прекрасный не видела. Ну и конечно самое любимое: "Падал прошлогодний снег" http://www.youtube.com/watch?v=p1HSv_F3dRghttp://www.youtube.com/watch?v=_dtqcla666A А вот "Зима в Простоквашине" как-то особенно впечатления не произвела в свое время... А вы какие зимние мультики любите? Я ужасно жалею, что нет мультика по Недопеску Наполеону III с завораживающей северной зверофермой Мшагой, дошкольником Серпокрыловым, разноцветными колесами вокруг голов, которые умел видеть местный дед и собакой Пальмой под морозной луной. А фильм все-таки, насколько я его помню, и десятой доли волшебства Коваля не передает. Это, наверное самая наша зимняя детская книжка - ну еще Чук и Гек, конечно. |
[ << Previous 20 -- Next 20 >> ]
|