| |
[Nov. 20th, 2017|11:03 am] |
| [ | Current Mood |
| |  apathetic | ] |
| [ | Current Music |
| | производственные шумы | ] |
В субботу готовил свой первый плов. Вот по этому рецепту известного кулинара Марата Абдуллаева, только вместо баранины была индейка (и не было, соответственно, бараньих косточек и курдючного жира).
Главная неясность была с количеством воды: у автора на килограмм продуктов берется один литр воды. Я исходил из количества мяса (≈480 г.), и, соответственно, массу остальных ингридиентов из рецепта делил НАДВОЕ. Выяснилось, однако, что поллитра воды (даже на слабом огне) выкипает из зирвака куда быстрее, чем за полчаса, из-за чего пришлось подливать воду до закладки риса (один стакан), и потом, при дегустации по совету автора было долито еще пол-стакана. Так же, изначально было взято не 150-200 г. масла, а несколько меньше. Кроме того, начав готовить в небольшой (три литра) но толстостенной кастрюле, при закладке моркови пришлось менять посуду на большую, казанообразную сковороду (с более тонкими стенками).
В результате плов вышел вполне вкусным, но слишком сухим, а мясо и морковь немного подгорели.
Рис, кстати, был какой-то "красный", но после промывки в нескольких водах и замачивания на пару часов в соленой, оказался с красными прожилками, но вполне себе белым. Крашеный ли он кирпичом, или нет - не ведаю.
Выяснил сегодня, что плов всегда проще готовить из большего количества продуктов. На роту солдат проще, нежели на большую семью, на большую семью проще, чем на двух человек…
В планах сделать наконец-то нормальный из баранины, с косточками и курдюком, а так же с перцем.
Давно хочу купить рис сорта девзира, или лазарь (из них плов делать проще), а то и дастыр-сарык…
Пока же на очереди краснодарский "Агро-Альянс" (специальный "для плова"). |
|
|
| Салат "Уолдорф" им. Оскара Чирки |
[Aug. 29th, 2017|07:46 am] |
Увидел в комментах у valdor'a. Заинтересовался, захотелось сделать, что с успехом и исполнил вчера вечером
Сперва посмотрел видео-рецепт с Ильей Лазерсоном (сам Лазерсон сильно не понравился); затем глянул другое видео, где салат готовит повар ресторана самой гостиницы "Астория"…
Трудно сказать какой из рецептов ближе к оригиналу; я долго сомневался что же предпочесть.
В конце концов мне это надоело, и я решил делать по рецепту Лазерсона, но без взбитых сливок.
Майонез был свой, классический и простейший. Мешался вручную венчиком.
Сельдерей был стеблевой, яблоки зеленые "Granny Smith".
Орехи грецкие, помолоты "на глаз", но не слишком мелко, как и советовал в видео Илья.
********************************************************************************************
В другой раз хочу заправку для салата попытатся приблизить к таковой у шеф-повара из "Астории",
замутив её на йогурте и крем-фреше. Хотя такое изысканное на вид изделие как в том видео у меня
всё равно не получится, да и тех же трюфелей у меня нету и не будет...
P.S. На вкус совсем не "как земля", скорее наоборот. |
|
|