Слово "избыток" следует понимать по отношению к чему-то конкретному. Берём любое явление -- типа извержения вулкана. Оно может уничтожить какой-то город, может выбросить в атмосферу кучу пепла. Но оно не может привести к "коллапсу" Солнечной системы.

Теперь по поводу многоклеточных. Ну вот есть такая вполне объективная возможность им создаться. Это мало чем отличимо от возможности каких-то физических частиц создать "альянс" и образовать атом некого химического элемента. Здесь хорошо видны как возможности (вот есть кислород, он обладает какими-то специфическими свойствами и задействован в ряде природных процессов), так и "пределы": скажем, химические элементы с "сотыми" номерами быстро распадаются.

Замечание про Меркурий мне не очень понятно. Получается, что Вы как бы "сетуете" на то, что Солнце там "палит", отдаёт свою энергию, но без какой-то пользы для человека. Я не вижу здесь ничего удивительного. Природа "выше" человека, и он для неё "фиолетов". То, что Природа вообще позволила нам как-то возникнуть и "притулиться" -- уже почти чудо, за которое надо ежеминутно хвалить Господа. Какой тут тогда "меркурий"?

Хаос в мире заведомо имеет место, и тут как бы нечему удивляться. Скорее я бы мог удивиться тому, что не всё им одним ограничивается. И вот здесь-то как раз и "поработал" принцип Мопертюи.

Сводить вопрос о сложности и простоте к одним только нашим представлениям вряд ли правомерно. Есть много примеров вещей, когда что-то сделать можно, и вот оно сделано, но проще -- уже не получается. Здесь не о сложности устройства идёт речь в смысле совмещения каких-то функций разнообразного сорта. А о каких-то элементах, созданных почти что "на пределе возможностей". Кое-какие из этих вещей даже мы умеем создавать, а что уж тогда говорить о Природе?