Вы задаете практически необъятный вопрос - начинать надо с "ПРБ" Г. Флоровского. Там вкратце объясняется, почему все так плохо было уже давно.
Дальнейшее чтение - Ф.Е. Мельников "Блуждающее богословие" - там объясняется, что же было вместо богословия в синодальный период. По Др. Руси лучше смотреть Г. Подскальски, книга которого о богословской литературе в Др. Руси - классика жанра.
Дело в том, что богословской культуры на Руси не было вовсе. Никогда. А было умное, грамотное начетничество (это слово надо понимать в строго научном, а не оценочном смысле), были знатоки книжного дела. Богословие не было живым нервом русского церковного развития в отличие от Византии.
А когда появлялись вопросы - вроде хлебопоклонной ереси -, то за разъяснениями бежали к грекам. Когда Русский Раскол поставил целый вагон вопросов, не нашлось почти никого, кроме выговских отцов, кто бы мог ответить на них. А в начале ХХ в. произошел разгром имяславческого движения, последнего богословского направления русской мысли. "Псевдоморфоза" завершилась. Поэтому осталось то, что было в эмиграции - Флоровский, Мейендорф, Лосский, Булгаков (тут уже все сложно)...

Огромное спасибо. Я понимаю насчет необъятности вопроса, и очень благодарен за то. что Вы смогли написать вполне обозримый ответ - и за рекомендованные книги, конечно. Меня особенно интересует в этой связи не менее необъятный - "богословской культуры на Руси не было вовсе. Никогда" - в сочетании с тем, что это - не случайно. Разумеется, можно не отвечать - если заняты. Мой интерес - у этого только исторчиеские - и в этом смысле в какой-то мере случайные - причины, или есть нечто "структурное", нечто в самом способе жизни русского православия, что отторгает (не приветствует) богословие? Иль это все мнится от непереваренных вторичных источников, а на самом деле...?