Не, не потому что Ломброзо :) А потому что теория Ломброзо была отвергнута статистикой, т.е. опытом.

Язык, конечно, не случайно заштамповал. "Горячее сердце" - это Вам не "горячая печень". Хотя казалось бы :) Однако суть в том, что штампы получаются по некоей общей модели. Отражающей ситуацию в общем. Например, что "умные глаза" бывают, а "глупые щёки" - нет. Но применение этой общей модели в частном конкретном случае - это и есть штамп. Т.е. если человек умный, а глаза у него выделяются, то и говорят "умные глаза". Если выделяется нос, скажут что-нибудь про нос. Например, "орлиный" или там "строгий". Как-нибудь в положительную сторону, в общем.

Глупые щеки, доложу Вам - бывают.

Я бы говорил через "но":
человек умный, но нос - орлиный.