а что, на иврите сказать "сука, блядь" языковые средства не позволяют?
а если тебе позвонил бы тот же молодой человек, провел весь разговор на иврите, а эмоции по поводу твоего отказа выразил бы так же по-русски? что-то изменилось бы в твоем восприятии?

Не позволяют.
На иврите он, конечно, мог бы сказать, но просто не будет - он обслуживает определенный пласт публики, номер удостоверения личности которых начинается на 3. Это 90% русскоязычный сектор.
И потом, израильтяне не агрессивны по своей природе.

т.е. вопрос не столько в том,на каком языке он это делает, сколько в том, откуда он приехал.

Да. Ментальность в этом плане нехорошая. Я, мол, выше вас тут всех, просто обстоятельства заставили этой работой заниматься.

Я правильно поняла - номер личного удостоверения и данные о телефоне/месте жительства любого израильтянина доступен любому желающему?

Не совсем, но шаг в этом направлении сделан. Во всяком случае, список таких "любых" шире, чем в некоторых цивилизованных странах. Вот он:
-- телефонные компании;
-- авиакомпании;
-- полиция;
-- лицензированные туристические агенты, продающие вам авиабилет (правда, им доступен не номер удоствоерения личности, а номер паспорта);
-- поставщик электроэнергии (единственное число, потому что эта фирма пока абсолютный монополист);
-- банки;
-- почта, если вы воспользуетесь её услугами по финансовым нуждам;
-- врачи и медицинские учреждения.
Может, кого-то забыл.

> публики, номер
> удостоверения
> личности которых
> начинается на 3.

"Тройка" соответствует родившимся или приехавшим в Израиль в 2000-2007, так?

Nope. У меня тройка, а я приехал в 1991-м...