Насчет салютов не знаю, а так 8 мая во Франции вполне себе отмечают: церемонии всякие проводят, парад... (сама видела в Париже). Но именно 8 мая, 9 - это исключительно в СССР было

Интересно, почему в Союзе передвинули на день

Видимо, поэтому (из Википедии):
"7 мая в 2:41 ночи в Реймсе, был подписан акт о безоговорочной капитуляции Германии. От имени немецкого Главнокомандования протокол подписал генерал Йодль в присутствии генерала Уолтера Смита (от имени союзных экспедиционных сил), генерала Ивана Суслопарова (от имени советского Главнокомандования) и генерала французской армии Франсуа Севеза в качестве свидетеля. Однако у генерала Суслопарова не было разрешения из Москвы подписывать акт о капитуляции Германии, Советский Союз настаивал на подписании другого акта.

8 мая в 22:43 по центральноевропейскому времени (9 мая в 0:43 по московскому времени) генерал-фельдмаршал Вильгельм Кейтель, а также представитель люфтваффе генерал-полковник Штумпф и Кригсмарине адмирал фон Фридебург, имевшие соответствующие полномочия от Дёница, подписали ещё один Акт о безоговорочной капитуляции Германии, который вступил в силу 9 мая с 00:00 по московскому времени".

9 мая - День Европы... и еще 5... кажется, точно не помню. Бельгийская подружка под это дело 4 дня гуляет (не работает, в смысле). Где-то там, между, и затесался День победы над нацизмом. Но это все, скорее, комплекс мероприятий, состоящий из нескольких дней.