Перечти список того, что Воланд предлагает с похмелья Лиходееву. Тот же автор, та же идея. :)

Разумно.
Вот я какой рецепт нашла:
В кипящую воду бросаете мозговые косточки и варите до тех пор, пока мозг не начнет свободно от-деляться от них. Можно извлечь его и сырым, но этотруднее. Берете ржаной (непременно ржаной!) хлеб и режете его на маленькие аккуратные крутоны раз-мером примерно 3х5 (6), а толщиной - 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус). В этих хлебиках чайной ложечкой или ножом аккуратно делаете маленькие углубления, а затем кладете их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло, обжариваете с обеих сторон. Затем углубления заполняете готовым костным мозгом, солите,если хотите - перчите, немного посыпаете зеленью - в общем, дальше кто как любит приправлять. Но - не забывайтесь! Время идет бы-тро, хлебики остывают,а вам нужно еще успеть налить себе рюмку чистой, как слеза младенца,холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах...

(с) С просторов "Чем закусывали профессор Преображенский и доктор Борменталь?"

*ушла глотать голодные слюнки*
:)))

Вот ещё, так и называется, "Горячая закуска профессора Преображенского" (откуда - не помню):
500 г куриной печени, 6 ломтиков ржаного хлеба, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. коньяка, соль, перец , 100 г сливочного масла, 1 ст. л. ворчестерского соуса.
Хлеб порезать полосками 2х6 см, сбрызнуть соусом и обжарить. Печень промыть, обсушить, пожарить до готовности, в конце влить сметану и коньяк. Лук мелко нарезать, потушить в масле до слегка золотистого цвета. Сделать пюре из лука, большей части печени и соуса. Посолить, поперчить. Выложить пюре на хлеб, сверху уложить оставленные кусочки печени, украсить зеленью укропа.

Так пока сделаешь и выложишь - остынет. Нет?

Если сначала заняться пюре, а хлебом - уже когда оно будет почти готово, то можно успеть. Ну и потом, не сам же Преображенский одной рукой наливал, другой готовил :)

Однозначно, не хаш. Не в Москве, в интеллигентной среде :)
Кстати. В тутошних русских ресторанах это называется "горячие промежутки" :))

Может, он по-другому назывался? Холодец в этой среде варили? Он горячим был?

Подозреваю, что холодец всё же делали холодным :)
Рыбу всякую там заливали... :)

Холодец потому и холодец, что холодный. И зачем его было подавать на блюде с крышкой - их используют для горячих блюд, чтобы не остыли.

все форум да форум... что за форум-то?

Хороший форум.
http://forum.exler.ru/index.php?act=idx

я думаю, что это щи или борщ

Не...

Оно, конечно, может и нет. Тебе я верю.
Просто у меня твердая ассоциация: горячая закуска - щи :)

Не надо. Я сама не знаю.

Я просто не помню, как там по тексту, но если меня попросят быстро перечислить три горячих закуски к водке, я быстро отвечу: щи, борщ, пельмени

Господь с Вами! Чтобы интеллигентные люди закусывали водку борщом! Специальные закуски подавались к водке - холодные и горячие. Из холодных это были всякие рыбные закуски - семга, осетрина, икра, балык, селедка. Грибы - маринованные и соленые.
Горячие - селянка, мозги, жюльены. Профессор-москвич пельменей не ел в домашней кухне - это была еда сибирская, уральская. В масленницу водку пили за блинами. С первыми блюдами пили вина - херес, например.
Существует специальный набор блюд, который называют закусками. До революции водки и старки не ставили на обеденный стол. Сервировался закусочный стол - закуски я уже перечисляла - с водкой. Те, кто хотел дерябнуть водочки, сначала подходили к этому столу, пили, закусывали, а уж потом садились за стол обеденный.

Я даже не пыталась угадать, чем закусывали водку в то время интеллигентные люди. Я просто назвала три свои ассоциации. Причем то, что они у меня именно такие, даже не означает, что я не интеллигентная или что я пью водку. Не стоит видеть за моими словами то, чего там нет.

О, прошу прощения, что мое желание рассказать о том, как это происходило в те времена Вы восприняли как оскорбление Вам! Просто Ваши ассоциации из застольной культуры совка, а в произведении Булгакова действуют герои из "раньшего времени", как их назвал бы Паниковский, и речь шла не о наших ассоциациях, а о том, как эти люди вели себя за столом.
Вы меня упрекнули в своей слабости.

1.Мне очень интересен был Ваш рассказ
2.Я не воспринимала Ваше сообщение как оскорбление (непонятно, из каких слов был сделан такой вывод)
3.у меня не может быть ассоциаций из застольной культуры совка. Во-первых, мне слишком мало лет, чтобы иметь такие ассоциации.Во-вторых, я видела много людей, закусывающих водку в России, но ни разу не видела, чтобы они делали это щами или пельменями :)
4. Я упрекнула вас не в своей слабости, а в не правильной трактовке моих слов. Тем более трактовка возникла там, где она вообще не нужна. Я написала свои ассоциации с некоторым понятием. Вы тут же сделали вывод, откуда у меня такие ассоциации, восприняли это как ответ на вопрос, чем закусывал профессор и еще, наверное, много чего, о чем мне не догадаться.

Господь с Вами - мне скучно объяснять что-то человеку, читающему между строк, тогда как нужно просто прочесть текст. Думаю, на этом стоит завершить наше взаимное непонимание. Всего Вам хорошего.

По-моему, Вы поменяли нас местами. Это я попросила Вас не читать между строк.

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то
похожее на маленький темный хлебик. (http://lib.ru/BULGAKOW/dogheart.txt)

Кусочек вареного мяса может быть похож на маленький темный хлебик.

Хаша в тогдашней Москве не было по определению. Зажиточные москвичи еще придерживались гастрономических принципов, изложенных Гиляровским в "Москва и москвичи." Это был, жюльен, как-то это там проскакивет ненавязчиво.

Перечла. Не жюльен. Нужно у Гиляровского смотреть.

Хаш -- изумительная закуска к водке. Более того, это единственная достойная закуска к спирту или крупнику. Но это знают только те, кто вырос на Кавказе, москвичи в этом деле ужасно непродвинутый народ.

А уж москвичи начала двадцатого века - тем более.

офф. может и не хаш. не знаю.
но хаш - это сильно. очень. (ушла, глотая слюнки)