Совершенно верно, ибо шаш/шеш по-персидски значит шесть. А шампур с этими кусочками мяса называется сех, а семь таких шампуров называются хурока (нечто вроде - объедаловка, хурок - еда/пища).
Эх, господа, а пробовали ли вы шашлыки по-карски (т.е. на ребрышках) в Тегеране, или же обычные шашлыки на стамбульском большом базаре, или же, боязно даже не то что спросить, но и подумать, в городке Бохарак в афганском Бадахшане?

Прошу заметить, что в иранском мире баранина перед зажариванием маринуется не в грубом уксусе, а в нежнейшем масте (нечто вроде очень жидкого и кислого кефира).

Шашлык по карски есть в Нью-Йоркских русских ресторанах. Вкусно, но дорого. Я пробовал шашлык в турецком ресторане - гадость. Причём по вкусу не отличается от шашлыка в греческом ресторане. Не знаю, в чём их замачивают, но гадость. Шашлык по индийски - тоже не ахти. Замачивают в чём то зелёном. Самый хороший шашлык - в "русском" ресторане. Ещё лучше - у меня дома.