Шахтеры протестовали не против пустых прилавков, они протестовали как раз против полных прилавков!

У шахтёров в плане экономики был ровно один партнёр - государство.
Отнимает ли государство зарплату или убирает с полок товар - без разницы. Уровень жизни падает.
И возражать низзя, бо застрелят.
К рынку это всё не имеет ни малейшего отношения. Спора о рыночной альтернативе я здесь не вижу.

Поднять цену на товар и наполнить полки - это рыночная мера в торговле. Держать цену фиксированной - меря нерыночная.

Массового понижения зарплат в советские времена, думаю, не было.