Там дело не во вкусе даже, а в принципиально разных технологиях.
Узбекский плов готовится в одном котле - всё вместе: мясо, жареные лук и морковь, рис. Используется растительное масло.
Азербайджанский - это два разных блюда, которые едят вместе: рис варится отдельно, по очень сложной технологии, мясо тушится отдельно, причём, без моркови. Используются также каштаны, айва и сухофрукты, и они тушатся отдельно. Рис варится без жира, а фрукты тушат на сливочном масле. Подают так: на блюде гора риса, вокруг неё - тушёное мясо, а сам рис украшен поджаристой корочкой, которую специально формируют при его готовке. Называется она казмаг - это или рис с яйцом, или картошка с яйцом или специальное тесто, которым выстилают дно казана, где варится рис.
Всё очень вкусно, но вы видите, гораздо сложнее, чем у узбеков. Думаю, это потому, что азербайджанцы не были кочевым народом, в отличие от среднеазиатов.