Замечательно!!
Я так не пробовала, вообще, делала только пару раз "битые", в них хорошо, что готовы через 1.5-2 недели, и черные сморщенные, у них изысканный вкус, но в моей семье любят крупные греческие маслины из огромных банок:)
Но описание ваше напоено такими знакомыми ароматами, что хочется пойти и немедленно собрать хоть немного, хоть плошечку, и засолить!:)

А как вы вяленые делали? Поделитесь рецептом, пожалуйста.
Муж любит вяленые.
А я только черные мясистые и крупные - греческие самое то.
И битые как вы делали?
Когда моя оливка раскочегарится по-настоящему буду делиться с вами урожаем.

Сначала о "битых".
Кладу в один слой на плотную пленку на пол(я делаю это в саду или во дворе)., накрываю такой же пленкой, и разбиваю маслины деревянным молотком, не в "лепешку", а, чтобы полопались в нескольких местах. Я это делала с зелеными и сиреневыми маслинами, с черными не пробовала.
Замачиваю 4 дня, ежедневно меняя воду.Рассол на 2 кг битых оливок может варьироваться.Опробовано 2 варианта.
--------
1 головка чеснока, помыть, разобрать на зубчики, не очищая, каждый разрезать.
Добавить пару маленьких острых перчика, 2 лимона, нарезанных на крупные куски, солевой раствор(рассол, попросту).
Несколько ложек мвсла , залить всготовые оливки сверху.Я еще добавляю несколько чистых листиков с дерева, можно добавить пару виноградных, , но, это- основной рецепт.
Для рассола примерно 1 стю ложка соли на 1 стакан воды.
В банку укладываю вместе -оливки, чеснок, перец, листья, заливаю рассолом , чтобы не выступали маслины, "полирую" маслом, закрываю плотно крышкой, и прячу на две недели в кладовку - "темное сухое прохладное место".
Второй вариант отличается тем, что, удалив через 2-3 недели рассол, можно залить масло, соль, розмариин(или другую травку),ихранить гораздо дольше, да и вкус интересный.
Теперь вяленые.
---Вялят черные.
На 2 кг примерно пол-пачки крупной соли,
масло,лавровый лист, английский крупный перец (несколько горошин).
Оливки прмыть, ошпарить кипятком.
Сложить в поуду с решеткой или сеткой (сито, дуршлаг, без металлических соединений).
Укладывать слоями, пересыпая каждый слоем соли, хорошо бы добавить веточки розмарина, или орегано, тмин, или заатар.
Закончить верхний слой солью, накрыть тарелкой, или крышкой меньшего диаметра, добавить гнет- что-то тяжелое. Я кладу круглые речные камни.
Снизу ставлю для сбора жидкости посуду.
Ставлю в ту же кладовку (см.выше) на 2 недели. Они (оливки) должны сморщиться. Это может произойти чуть раньше, или позже, посмотрите сами.
Стряхнуть соль, разложить на улице. если под солнцем повезет - отлично, нет- тоже хорошо, лишь бы не под дождем.
Через 2-3 дня подвяленные маслины сложить в банку, добавить горошины английского перца, залить маслом . Готоао.
Перед подачей стоит сбрызнуть лимончиком, травками, чесноком, в общем, по вкусу.

Спасибо огромное.
Теперь дождаться следующего урожая нужно: с этим я поступлю, как запланировала, а вот на будущий год обязательно извращусь!