Некоторое количество остается, примерно 5-10 банок еднолитрових, но я капустофил и лично меньше 30 не делаю ))

Я не то чтоб капустофил, но в охотку очень ее уважаю :)
А теперь, дружче, поведай болгарский рецепт целикового квашенья :)

береш целие капусти подходящего сорта с ринка, когда холодок уже- начало-середини ноября у нас. Оставляеш их известное время на прохладе и ветру, только не надо чтоб мокрились.
Потом удаляеш увядшие внешние листя до свежих слоях. Если капуста слишком крупная режеш пополам и даже по четвертям - но не меньше примерно мяч волейбола /Чем менше тем ранше созревает, так что несколько меньших кусках можно оставить на салат/. И удаляеш твердую сердцевину /"кочан"/, а можно и лишь глубоко разрезать накрест, если ее никто не хочет. Все ето запихиваеш в емкость и улаживаеш как можно плотнее и заливаеш солянним раствором. Я практикую поварную соль 250г на десят лтра. Раствор должен покривать капусту. Сверху кладеш деревянную покришку-решетку и на ней тяжесть, так что течность била више покришки на не меньше пят палцев. Наверху ставится плотная криша и хорошо закривается и уплотняется.
Яблоки, лук опциональни, а вместо черного хлеба можно ползовать кукуруз для усиления ферментации, но я не ставлю, потому что чем бистрее созревает, тем раньше и приходит в негодности. Что важно ето перетекать раствор, для чего ползуем другая емкость и шланг ) Делаем ето через ден примерно две недели. Раствор уже квас и его можно и пить тогда /"арамея"/, а когда станет слишком резким неутрализируем натриевим бензоатом и лишь едем капусту, сколь влезет ).

Она постепенно конечно будет тратить вкусовие качества и к конце февраля начнет становится мягкой. Прежде чем стала слишком мягкой и на склякоть ее можно заварить, даже и в банках "скупого поворота кисти" (С)ТМ :)

О, спасибо! По сути - квасится, как и наша русская капустка :) Жаль только, у меня не найдется свободной емкости для закваски целых кочанов (да и ту, что уже наквасила бабкиным способом, теперь съесть бы).