Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет moyugolok ([info]moyugolok)
@ 2010-12-04 19:25:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Салат из языка с майонезом


Чем больше понимаю, как правильно снимать, тем хуже получается.
Чем чаще пробую приготовить домашний майонез, тем меньше шансов у меня остается. И вроде все делаю правильно, и температура одинаковая, и яйца свежие, и масло обычное подсолнечное, и добавляю его по капельке, но он все равно расслаивается. А мне очень нужен хороший майонез, ведь я решила приготовить новый салат из отварного говяжьего языка. Новый - это он для меня новый, потому что я такой никогда не делала. 

Для приготовления майонеза беру
1 желток
1/2 ч.л. горчицы
1 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
Масло подсолнечное по капле, а потом тоненькой струйкой
1 стол. ложка уксуса 9%

НЕ ЭМУЛЬГИРУЕТ! Масло отсекается, и никакое последующее смешивание с новыми желтками ничего не меняют. Это просто какое-то наваждение или проклятие! Вылила все унитаз.

Пару недель назад мне Маша написала в комментах - попробой приготовить домашний майонез вот по этому рецепту.   Ну и приготовлю, мне терять больше нечего! Сделала все так, как было написано, и уже через пару минут у меня был стакан настоящего вкусного густого майонеза! Просто чудо какое-то!


Ну теперь и салат получится.
Ингредиенты для "нового" салата

Язык отварной - половина среднего по размеру говяжьего языка
Корень сельдерея  - четверть большого корня
Соленый . огурец - 1 шт.
Оливковое масло для жарки
Шесть луковичек шалот
Винный уксус 50 мл
Сахар 1 ч.л.
Листья хрустящего салата
3 яйца сваренных вкрутую
Помидоры черри - 3 - 4 шт.
Майонез домашний



Вначале я замариную лук, порезанный колечками. Для этого смешиваю уксус с сахаром и оставляю лук на пару часов. Затем нарезаю корень сельдерея тонкими брусочками. Вначале хотела положить его сырым, а потом передумала, и решила слегка обжарить его на оливковом масле. Половину языка нарезала тонкими брусочками.Огурец очистила от шкурки и мелко порезала.


Смешала язык, маринованый лук, обжареный сельдерей.


Теперь имею полное право показать свое произведение - майонез домашний!


На зеленые листья выкладываю салат и украшаю его половинками яиц и помидорок.


А сверху некрасиво но с большой душой выкладываю майонез.



Салат получился очень вкусный! Но мне показалось, что с маринованым огурцом он получился бы еще вкуснее
ЗЫ.  Давно хотела спросить - а вы выливаете бульон после варки языка? Я выливаю.


(Добавить комментарий)


[info]catplech73@lj
2010-12-04 13:31 (ссылка)
я тоже выливаю, а что его еще можно как-то использовать?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]alice_lisina@lj
2010-12-04 13:35 (ссылка)
Конечно можно - для заливного языка! :)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:46 (ссылка)
:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:16 (ссылка)
У меня этот бульон даже собаки не едят...

(Ответить) (Уровень выше)


[info]alice_lisina@lj
2010-12-04 13:33 (ссылка)
Чтобы язык был сочным до того как из него что-то делают, нужно снять кожу и положить обратно в бульон. Ты не написала как варила язык. ;) Салат конечно замечательный, но я люблю язык сам по себе с хреном или как заливной! :)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:48 (ссылка)
Алис, а я не положила:( Не знала. Век живи, век учись:)
Варила как суп - коренья,лаврушка, соль, перец, гвоздика, два часа под луной, потом сняла шкуру.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]alice_lisina@lj
2010-12-04 13:53 (ссылка)
Я варю проще - когда вода с языком закипит кладу луковицу и морковь (очищенные), лаврушку, черный перец горошком и соль. Ну а дальше как у тебя. Меня мама научила - лук и морковь - они особый вкус придают. Я так все мясное варю. От этого и у бульона вкус особенно вкусный. :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:00 (ссылка)
Коренья - я имела ввиду лук, морковь, сельдерей. Все то же самое:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]warunik@lj
2010-12-04 13:34 (ссылка)
Ты знаешь,мне невкусно,если этот домашний майонез не разбавлен сметаной. На мой вкус ее там должно быть процентов 20-30.Салат-супер,но согласна про огурец,по мне тоже лучше маринованный

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:50 (ссылка)
Оль, была у меня такая мысль - сметана + майонез + лимонный сок+ сахар. Ну в другой раз. Так тоже хорошо получилось:)
А огурец - точно нужно маринованый, и луку побольше - он очень вкусный получился.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]iskusitelnitza@lj
2010-12-04 13:39 (ссылка)
Обалдеть можно. У тебя все таки получилось!!! Не зря я тебе орден выдала:) Заслужила!!!
Чьорд побери руки зачесались...пойти попробовать что ли?!

А я люблю в салат с языком обжареные кедровые орешки добавлять. Поверь мне очень вкусно получается.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:46 (ссылка)
Наташ, гадом буду, иди пробуй! Я бы только чуть сахару бы добавила. Но это можно сделать и потом.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:56 (ссылка)
Я не пробовала, но думаю, что с орешками тоже будет вкусно. Мерси:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]iskusitelnitza@lj
2010-12-04 14:54 (ссылка)
Только чтобы они были обжареные, с сырыми не то.
Майонез сегодня пробовать все таки не буду, сделаю на неделе и отчитаюсь:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 15:00 (ссылка)
Канешна:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]iskusitelnitza@lj
2010-12-04 13:42 (ссылка)
А ты использовала масло виноградных косточек?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:45 (ссылка)
Издеваешься:) Нет, только подсолнечное!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]galya1963@lj
2010-12-04 13:47 (ссылка)
Да, а можно без виноградных косточек? У меня тоже никогда не получается, точнее получился как то , но такая капля, а столько мук!) Попробую твой вариант!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]galya1963@lj
2010-12-04 13:47 (ссылка)
Только с оливковым можна?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:52 (ссылка)
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!Получается ужос-ужос горький и пахнет очень сильно. Или по Машиному рецепту, или просто подсолнечное рафинированное без запаха!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]galya1963@lj
2010-12-04 14:12 (ссылка)
Ну может чуточку? А?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:15 (ссылка)
Я боюсь тебе советовать. Оно правда сильно горчит и сильно искажает вкус. Разве что попробовать не extra virgin?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]galya1963@lj
2010-12-04 14:22 (ссылка)
Ага, попробую, сообчу!)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]pangma_ru@lj
2010-12-04 13:54 (ссылка)
И я выливаю((( У меня майонез все время получается, но вот вкус какой-то нестабильный, бывает совсем непонятный, какой-то жирновато-пресноватый, не спасается горчицей и лимоном, понять ничего не могу(((

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 13:58 (ссылка)
У меня сейчас на вкус получился вполне приемлемый. Единственное - я бы чуть-чуть сахарку бы добавила. Жирный? - да, жирный. Но не пресный. Я в этот раз добавляла уксус, а не лимон.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nora007@lj
2010-12-04 14:26 (ссылка)




Home Made Mayonnaise Recipe (http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Home-Made-Mayonnaise-215137794)



Смотри, он тут берёт два желтка, масло канола(рапсовое) и оливковое.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:34 (ссылка)
Норик, рапсового у нас нет, а оливковое дает очень неприятный вкус и запах. Хотя я готовлю только на оливковом.
А вот принцип действия - именно такой, я именно так и делала. И у меня именно так и получилось:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nora007@lj
2010-12-04 14:35 (ссылка)
А я ваще все на виноградном делаю уже давно, на оливковом в смеси с канолой жарю. Чистое оливковое почти не использую нигде.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:59 (ссылка)
А виноградного у нас я тоже не видела. Или может не смотрела. Я погляжу:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nora007@lj
2010-12-04 14:27 (ссылка)
Не получилось вставить! Вот ссылка.
http://www.5min.com/Video/How-to-Make-Home-Made-Mayonnaise-215137794

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:34 (ссылка)
Все нормально! Я посмотрела, но без звука - у меня муж телевизор смотрит, и укокошит меня:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]andy_zhur@lj
2010-12-04 14:44 (ссылка)
На языковом бульоне я варю луковый суп. Из всех перепробованных бульонов наилучший результат, по мне. Ну и сборная солянка, очень даже вариант.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:48 (ссылка)
*Опасливо* точно? А запах есть посторонний? Как то меня не научили этот бульон использовать:(

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]andy_zhur@lj
2010-12-04 14:53 (ссылка)
"Чистый" языковый я не употребляю, лапшу домашнюю на нем тоже делать не стал бы. А вот в луковый и солянку, где вкус бульона не превалирует и поэтому должен быть сильным - очень хорошо идет.

Семья не жалуется, как и друзья )). Хотя вкусы, конечно, дело тонкое.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 14:57 (ссылка)
А вы где нибудь в книгах встречали рецепты на этом бульоне? Я нигде не встречала, но вам верю. В этот раз я его не вылила. Может завтра луковый суп сварить, а?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]andy_zhur@lj
2010-12-04 15:22 (ссылка)
Точно не сам придумал, хотя у меня утилизация легкий бзик...

Сейчас поискал в электронных закладках - не нашел. В нахе и в изикуксе обсуждалось, помню...

Оговорюсь на всякий случай - я варю язык с большим количеством специй - перец черный, острый сухой и дущистый, гвоздика, кориандр, сухие коренья. Весь жир с него снимаю - в процессе варки тонким ситом и после охлаждения уже просто ложкой. Ну и процеживаю через марлю, само собой. Никаких неприятных вкусов и запахов у него нет точно - просто он не очень вкусен сам по себе, в чистом виде.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 15:30 (ссылка)
Ага, я варю так же:) Ладно, надо попробовать и все станет ясно:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]andy_zhur@lj
2010-12-04 15:32 (ссылка)
Заволновался )). У меня повышенное чуйство ответственности )). Скажите уж, как оно выйдет, ладно )) ?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 15:34 (ссылка)
Спокойно, мы взрослые девочки:) Если решусь, то расскажу.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]_shpulka@lj
2010-12-04 15:04 (ссылка)
салат, конечно, обалденный! и майонез получился, ура!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 15:08 (ссылка)
Юленька, Ура!!!

(Ответить) (Уровень выше)

Чем больше понимаю, как правильно снимать, тем хуже пол
[info]rifat@lj
2010-12-04 15:39 (ссылка)
полностью согласен ))))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

Re: Чем больше понимаю, как правильно снимать, тем хуже п
[info]moyugolok@lj
2010-12-04 15:42 (ссылка)
Согласен, что хуже?:)
В этот раз выставила штатив, свет - такая ерунда получилась... А иногда с руки и без света получается очень красиво.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Чем больше понимаю, как правильно снимать, тем хуже п
[info]rifat@lj
2010-12-04 16:03 (ссылка)
я про себя имел ввиду, теперь после этого сообщества с фотографиями пытаюсь делать согласно с замечаниями, а получается чушь )))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]stn72@lj
2010-12-04 16:10 (ссылка)
выливала раньше...теперь понимаю, что это было варварство...теперь варю на этом бульоне изумительные супы...ах, какой же насыщенный борщ получается!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:52 (ссылка)
Интересно. А почему же все (в том числе и я) выливают? Кто-то ведь сказал - вылить???

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]stn72@lj
2010-12-04 23:17 (ссылка)
и я выливала...даже не знаю почему...ну, а если рассудить здраво, то это ведь обычный говяжий бульон...так?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 23:30 (ссылка)
Конечно:) Вот ведь и меня сомнения мучают, зачем столько добра выливать? Неужели он не вкусный (я сама то не пробовала):)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]stn72@lj
2010-12-04 23:32 (ссылка)
он очень крепкий...и темный...чтобы запах улучшить, я варю язык с приправами....борщ из языка - лучший!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ankoros@lj
2010-12-04 17:19 (ссылка)
Класс! Вкусная штука!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:51 (ссылка)
Подтверждаю:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]aelitin@lj
2010-12-04 17:53 (ссылка)
Очень красивый салат получился!
Я бульон не использую, он странный:)
Когда-то еще в советское время придумала салат из языка, грецкие орехи крупно, язык кубиками, твердый сыр, тогда был какой достанешь, на терку, и это слегка, чтобы не хлюпало, майонезом. Сейчас его можно как-то усовершенствовать в тенденциях нового времени:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:50 (ссылка)
Кажется, его никто не использует. Хотя среди моих читателей нашлись таки умельцы, чего то с ним делают:)
Тертый сыр в этот салат просится. Но вот я почему-то не люблю многокомпонентные салаты. Я даже яйца не стала измельчать, а положила рядом. Три-четыре компонента для меня максимум в салате. Орехи тоже не очень люблю в салатах - мне кажется, что они его делают очень тяжелым. Разве что кедровых чуть чуть можно попробовать. Впрочем, салаты - вещь такая многообразная, что фантазия в этот день нарисует, то и сотворишь:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]aelitin@lj
2010-12-05 04:45 (ссылка)
Нас учили на школе питания, что больше 4-х компонентов в салате быть не должно, видишь, как ты интуитивно к этому пришла!:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-06 00:01 (ссылка)
Аль, а с чем это связано, как объясняли? Вкусы перебивают друг друга?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]aelitin@lj
2010-12-07 06:54 (ссылка)
ой, там же здоровое питание, о вкусах думают в последнюю очередь. Что-то они там поясняли с физиологической т.з, я в подробности не вникала, но 4 запомнила:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]tagela@lj
2010-12-04 20:00 (ссылка)
Выливаю...
(а кто-то супы варит).

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:44 (ссылка)
Говорят, что варят. Но я почему-то нет - выливаю.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]olala60@lj
2010-12-04 22:23 (ссылка)
Хи, когда ничего не понимаешь, всегда легко. Не знаю, с уткой не сравнить. Хотя бы технически.
Поздравляю с майонезом. И салат, наверное, хорош... но у меня язык до салата не доживет. И заливное я больше люблю, чем салат.
Собакам бульон предлагала? Только не говори, что не предложила Дусе, а сразу вылила!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:43 (ссылка)
Привет, подружка! Ты еще не спишь? Оль, собаки не едят этот суп, уж не знаю почему! Сколько раз пробовали - не едят и все. А майонез - да, получился таки, зараза такая:) Это помнишь, как с кремом для эстерхази, там пудинг такой вредный был:)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]moyugolok@lj
2010-12-04 22:53 (ссылка)
Ой, Ольчик, я не проснулась еще, пойду тебя поздравлять!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]prostajaeda@lj
2010-12-12 16:35 (ссылка)
Отличный салат. Люблю язык и любые блюда из него. Спасибо за рецепт)))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]moyugolok@lj
2010-12-12 22:54 (ссылка)
Пожалуйста:)

(Ответить) (Уровень выше)