Она, наверное, имеет в виду то, что называется Scatter Plot - построение облака точек в графической системе координат по таблицам значений. Никогда не слышал, чтобы такое облако можно было построить по таблице корреляций/ковариаций. Из простых общедоступных программ Scatter Plot делает Excel, смотреть в графиках (название точно не скажу, у меня офис голландский :) - в визарде графиков пятый тип сверху). Из более продвинутых - статистические пакеты типа Stat-a, SPSS, SAS. Но их трудно достать и еще труднее пользоваться.

однако ж можно и по таблице
я его для анализа данных с биочипов строил

Вы сейчас какую таблицу имеете в виду? Если корреляций - то это невозможно. Представьте крайний случай - у вас двухдименсиональное пространство, в котором две переменные с идеальной корреляцией. Облако представляет собой координаты _каждой пары_ значений обеих переменных. Для любого значения корреляции можно иметь бесконечное количество сочетаний пар переменных. Соответственно, исходя из определенной таблицы корреляций можно построить бесконечное количество облаков разной формы, даже с учетом фиксированного количества измерений.

В принципе, по Statistika-е есть книжки - более-менее удачные, но их, действительно мало, и я не видел ни одной, которая бы была полной - обычно, 3-5 основных стат. методов - и всё =(
Но жена у меня с ней, вроде, довольно ловко справляется.
Есть, правда, минус. Я не видел другую Statistika, за исключением той, что ещё под Win 3.1 сделана - со всеми вытекающими.
Достать её, действительно, сложно, но возможно. Я знаю человека, у которого она 90% что есть - это бывший староста моей универской группы.