Простите, Вы точно не журналист по образованию?

Балять, сохранить не догадался тред-то...

Значит так, сервер отдаёт заголовок вида:
Set-Cookie: ccc=vvv; expires=Tue, 13 Sep 2005 19:32:51 GMT

Преобразование из timestamp() в GMT-дату происходит на сервере (силами php или apache, не важно). Соответственно, на сервере должен быть правильно прописан часовой пояс. Из моего журналистского опыта следует, что это не всегда так — админы люди занятые, на такие мелочи не всегда время находят.

На правильном сервере часовой пояс прописан правильно, правильно учтен переход на летнее время, и время тоже правильное. Но проблема в том, что очень часто сервера попадаются неправильные.

А, в этом смысле.
Да, тут Вы правы.
С одной оговоркой - если у "занятого человека админа" на сервере время не соотвестсвует истине с точностью до десяти секунд, его следует забить тапком насмерть и тело семье не отдавать.
Ибо это не админ, а хуйня какая-то.

Админы по большей части ленивые твари, а тратить своё время на их пинание мне неинтересно - я просто знаю, где админ может сделать пакость девелоперу.

Мне в интервью девелоперы рассказывали.

Ну, тут, по-моему, все просто.
Если такой админ работает в Вашей команде, то можно у него при случае поинтересоваться, точно ли он на Вашей стороне. А то может у него своя война, и ему лучше будет работать у конкурентов.
Если же такой админ на хостере, то непонятно, как хостер доселе еще жив. Да и не Ваши это проблемы, если админ не Вашей конторы.