Подробнее?

Стенограмма:

Щи из крошева ("Черные щи")

Мясо кладется в кастрюлю одним куском и варится в кипящей воде 20 минут.
Крошево промывается (в том случае если оно слишком кислое), затем кладется в
кастрюлю в таком количестве, какое нравится по густоте и варится 40 минут.
После этого мясо нужно вытащить и мелко нарезать, затем снова опустить в
кастрюлю. Положить картошку целиком (не порезанную), перец горошком и
варить 20 минут. Картошку вытащить из щей и размять вилкой, опустить в
кастрюлю вместе с большой луковицей (тоже целиковую). Варить еще минут 15.
После того, как размята картошка и добавлен лук, дабавляется соль. Варить
щи нужно на медленном огне, чтобы сильно не кипело. Время варки сильно
заисит от количества крошева (и того, насколько оно грубое).

м-м... как то не раскрыта тема бульона, пряной заправки, забелки...

бульон мясной, пряности по вкусу, забелка - для меня, вообще что-то пугающее из дебрей словаря Даля.
вроде как-то так.