Может быть в этом всё дело, одно скажу магазинный в пачках не годится, лучше всего брать на рынке у провереного продавца, а давным дано еще в советские времена в нашем маленьком городке продавался так назывемый сыр сначала называемый "Черкасским", а затем "Днепровским", но по сути это был творог, очень плотный и сухой, теперь похож "Сыр Домашний" для вареников чисто с творогом самое главное чтобы творог ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ БЫЛ кислым и желательно как можно более сухим, если чуть подкис то тогда лучше смешать с наполнителем типа гречки или картошки в пропорции 1к1 и добавлять в начинку яйцо, чтобы начинка схватывалась.