У нас, кстати, на работе коллега индус (в нечернозёмной России это некоторая редкость до сих пор, на случай, если ты совсем оторвался от корней), он нас всех подсадил на свои блюда, там характер горечи совсем иной, чем от просто перца, и меняется в процессе потребления (видимо, кроме капсаицина куча других веществ, я в химии не силён).

(Reply to this) (Thread)

Кстати да. Halapeno и habanero действуют как-то по-разному.
Наш индус говорит, что когда готовит дома, кладет 4 разных сорта перца
У него дядя выращивает что-то дома, он приносил Scotch bonnet и еще какой-то
перец типа стручек черного цвета с зеленой полосой, не особо острый, с мясом
на ура.

(Reply to this) (Parent)

> кроме капсаицина куча других веществ

Я тоже подозреваю. Если Caroline ripper дает 2.2 миллиона, это значит
что о должен состоять на примерно 1/7 из чистого капсаицина, я не
представляю себе как это биологически возможно. Еще наблюдение:
некоторые виды перца выделяюют летучие производные. Когда их режешь,
начинае в носу свербить. У halapeno, habanero, manzano я такого эффекта
не наблюдал, а вот 2 года назад привез семена Астраханского-137, тот
сильно парил.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

>>У halapeno, habanero, manzano я такого эффекта
не наблюдал<<

Я наблюдал у хабанеро. Однажды чистил мелкие перцы для фаршировки, не особенно глядя, и попался хабанеро. Закашлялся.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Интересно, может мне чахлые попадались, хотя казалось бы,
покупал у мексиканцев.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это объясняет. Мексиканцы, как обычно, не на 100% легальны и поэтому осмотрительны, торгуя отобранными хабанерами пониженной злостности, чтобы лишний раз не светиться в случае ожога их продукцией какого-нибудь Американца.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это мексиканский магазин, но все может быть.
Вообще, что касается хабанеры, я упарываюсь вот этим:

Дымный вкус мне по нраву.

(Reply to this) (Parent)