На самом деле нестабильное вещество действительно способно распдаться полностью, до последнего атома. Почему бы и нет?

Потому что при распаде нуклоны ядра (протон с нейтроном) могут излучать и превращаться друг в друга, но сохраняться в количестве. Если вещества достаточно много, и распад холодный (цепной реакции нет), то с излучением улетит лишь очень малая их часть. Остальная (большая) часть, в зависимости от того, останется ли при нуклонах достаточно электронов для компенсирования заряда, даст либо полностью стабильные продукты распада, либо свободные радикалы, которые будут нестабильны лишь химически.

Я не прав?

Очень зависит от конкретного изотопа, типа излучения (гамма это вам не альфа) и физических условий.

В самом общем случае - сферический конский изотоп в вакууме - распадётся всё. На практике возможны нюансы.

На уровне исключений еще готов поверить, а вот как раз в общем случае я не верю, что все нуклоны сбегут в альфу.

Потому как у того, что ядром толще свинца, вроде как часть выпадает в свинец, а у того, что легче свинца, как правило, полно устойчивых "родных" изотопов.

Ну вот он до родных устойчивых и распадётся.

Так это гелий с водородом в качестве самого легкого. Или Вы о том, что неметаллы в трупе особо не выявляются?