фигли...
со всей своей узбецкой ответственностью заявляю, шо правЕльный салат оливье вот он:

Салат "Оливье"
Состав: рябчики жареные - 3 шт. (при желании можно заменить на тушку жареной курицы весом 1 кг.), картофель отварной - 5 шт., яблоки - 3 шт., свежие огурцы - 5 шт., оливки без косточек - 150 - 200 г., раковые шейки - 15 шт., зеленый салат - 5 листьев, ландспик (желе из прозрачного мясного бульона) - 1 ст., для соуса "Провансаль": оливковое масло - 250 г., яичные желтки - 2 шт., горчичный порошок - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, уксус (3%) - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
--------------------------------------------------------------------------------

Картофель, огурцы, яблоки и филе жареных рябчиков нарезать кубиками.
Прибавить оливки и все хорошо перемешать.
Приготовить соус:
масло охладить, в желтки добавить яичный порошок, посолить и тщательно
растереть. Затем непрерывно взбивая, вливать по столовой ложке масло,
чтобы получилась густая однородная змульсия. Добавить уксус, сахар и снова
перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум
на час. Перед подачей украсить раковыми шейками, листьями салата и
нарезанными на кубики ландспиком. В прославленном салате маэстро Оливье
есть еще и трюфели (3 шт.) для украшения. Если вы хотите их достать,
то получите салат в первозданном виде.