В кожице фитиновая кислота и всякие ингибиторы ферментов (энзимов) - всё это мешает процессу пищеварения. В частности, ингибиторы протеазы мешают расщеплению белка.

Проще говоря, азотистый пердёж будет.

зато там клетчатка!

А эта клетчатка мешает расщеплению крахмала.

Можно ещё веники грызть, если клетчатки не хватает, да. На самом деле в пище современных людей даже переизбыток клетчатки, что бы там ни сочиняли диетологи.

Всякие грузинские кухни вместе с фасолью кидают дикое кол-во лука и зелени. Оно случайно не нивелирует отрицательный эффект от фасоли? Я по теории не в теме. На практике в лобио лука/зелени клажу прилично, но пердеж все равно адский, поэтому делаю редко. Но мож кладу не так много, как надо бы?...