plumbumchoky - Борщ

> Recent Entries
> Archive
> Friends
> User Info

August 21st, 2012

Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
12:04 pm - Борщ
Борщ со свёклой

Примерный состав:
2 средних свёклы
7 картофелин
600 г капусты
1 большая морковка
2 луковицы
с полкило костей и с полкило мяса для вкуса
баночка томатной пасты
сельдерей (если есть)

Варится бульон: мясной, мясокостный или куриный, не принципиально. Необходимо взять сырую свёклу, помыть ее, почистить, натереть на крупной терке (либо нарезать соломкой - кто как любит) и спассеровать. Пассерование — медленное и аккуратное прогревание в жире без образования какой-либо корочки некоего продукта. Проще всего пассеровать на растительном масле (хотя некоторым нравится пассеровка на смеси растительного и сливочного масел в пропорции 1:1).

На глубокой и достаточно толстостенной сковородке пассеруем свёклу, затем к ней добавляем немного томата, уксуса. Можно ещё положить немного сахара. Зачем свёкле уксус? Повышение кислотности среды предотвращает потерю цвета свёклы. Свёкла на сковороде доводится до готовности, то есть до мягкости. Добавление уксуса удлиняет тепловую обработку. Если бы кислоты не было, свёкла была бы готова быстрее, но сохранение цвета для борща невероятно важно.

Пока тушится свёкла, подготавливаем овощи: капусту и картошку. Капусту шинкуем соломкой, картошку нарезаем ломтиками, кубиками или небольшими дольками. В готовый бульон опускаем картошку и капусту, вернее, картошку или капусту, в зависимости от того, что дольше готовится. Скажем, ранняя капуста готовится быстрее, чем картошка, поэтому мы вначале положим картошку в кипящий бульон, чуть позже капусту. Поздняя капуста готовится примерно одинаковое время с картошкой, поэтому их можно положить одновременно. На другой сковородке пассеруем шинкованную или натёртую на крупной терке морковку и шинкованный полукольцами лук и корень сельдерея. Теперь нам осталось «собрать» борщ воедино. Вначале, вернее, когда почти готовы капуста и картошка, надо положить овощную пассеровку, т. е. лук с морковью и корень сельдерея. Даем борщу закипеть и в самый последний момент кладем тушёную свёклу
(хотя если положить свёклу в кастрюлю раньше, т.е. сразу после капусты, то получится всё равно вкусно). Всё снова доводится до кипения, и только тогда заправляем специи: лавровый лист и, допустим, чёрный перец молотый. Выключаем нагрев,накрываем крышкой и даём борщу немного настояться.
Tags:

(8 комментариев | Оставить комментарий)

Comments:

From:[info]szg_akt2
Date:August 21st, 2012 - 10:47 am
(Link)
А сколько это "немного уксуса"? Ложка разведенного?
From:[info]plumbumchoky
Date:August 21st, 2012 - 10:59 am
(Link)
Я на глаз уксус добавляла. Наверное, на две свёклы я налила пару ложек яблочного (он обычно шестипроцентный, а не девятипроцентный). Может, и меньше можно было, но я очень не хотела, чтобы борщ выцвел и стал оранжевый.
From:[info]szg_akt2
Date:August 21st, 2012 - 11:01 am
(Link)
Спасибо. на две средних свеклы - две ложки слабого уксуса. Запомнил.

А то моя мама этот секрет знала, а я - нет. Я томатную пасту добавлял для цвета.
From:[info]plumbumchoky
Date:August 21st, 2012 - 01:59 pm
(Link)
Уважаемых анонимусов попрошу вести себя культурно. Я не люблю мат.
[User Picture]
From:[info]steinkrauz
Date:August 21st, 2012 - 02:10 pm
(Link)
Как сообщают с мест, 80% мужчин имитируют вкусный борщ.
[User Picture]
From:[info]avla
Date:August 21st, 2012 - 03:46 pm
(Link)
А что если использовать оливковое масло?
У нас его много и оно недорогое.
From:[info]plumbumchoky
Date:August 25th, 2012 - 12:38 pm
(Link)
Совершенно не знаю. Вы там на нём хоть что-то пробовали жарить? Идеологически я проблем не вижу, а вот что на вкус получится - надо проверять.
[User Picture]
From:[info]avla
Date:August 25th, 2012 - 02:34 pm
(Link)
Картофель жарил, прекрасно.
Попробую в вашем рецепте - расскажу.

> Go to Top
LJ.Rossia.org