|
|
|
August 26th, 2015
11:58 pm - соба с мясом
Рецепт с упаковки сенсоевской собы, сразу умножаю на два. Итого уходит пачка собы, трое голодных человек это практически съедают.
Гречневая лапша “соба” 300 г = 1 упаковка
соус “якисоба” 160 г = 2 пакетика, найти его непросто, можно заменить на соевый соус+кунжут 150-200 мл
говядина или свинина 300-400 г, нарезанная полосками длиной 3 см
стебель сельдерея 2 шт, нарезанный косыми ломтиками
репчатый лук 2 шт
красный болгарский перец 2 шт
чеснок 4 зубчика
растительное масло 8 ст.л.
Приготовление
Мясо замариновать с чесноком в 60 гр соуса, оставить на 15 минут (дольше не возбраняется). В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем добавить мясо, жарить 2 минуты, добавить сельдерей и болгарский перец. Обжаривать смесь в течение 2 минут до полной готовности всех ингредиентов (вроде в 2 минуты уложиться почти реально, хоть и не очень просто). Затем переложить в тарелку. Гречневую лапшу отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, обсушить (как обычные макароны; начать варить можно одновременно с обжаркой лука, если есть лишние руки). Обжаривать лапшу в растительном масле (я ещё оставляю в сковородке весь бульон от мяса с овощами) 4-5 минут до тех пор, пока лапша не станет эластичной, затем добавить весь оставшийся соус и обжаривать около 3 минут. Затем добавить готовые овощи и мясо. Всё тщательно перемешать и обжаривать до полной готовности. (От меня: можно добавить 2 капли кунжутного масла, но ни в коем случае не более 4 капель!)
Вариации: на пачке соуса пишут, что можно заменить собу на сенсоевскую пшеничную лапшу. Можно (проверено лично) заменить мясо на курицу, а лапшу на яичную, тоже очень вкусно.
|
March 24th, 2013
10:21 pm - мидии
Боюсь, что интересно будет только мне, но запишу, чтобы не забыть -- готовить их "из общих соображений" у меня уже не вышло. А этот рецепт оказался вполне несложным и удачным.
( Read more... )
|
January 14th, 2013
09:36 pm - Пастрома из курицы "Забудьте о колбасе"
Оригинал когда-то был вконтакте в "Приятного аппетита!", но ссылку мне не удалось найти, так как там очень много сообщений.
( Read more... )
|
January 13th, 2013
August 21st, 2012
12:04 pm - Борщ
Борщ со свёклой
Примерный состав:
2 средних свёклы
7 картофелин
600 г капусты
1 большая морковка
2 луковицы
с полкило костей и с полкило мяса для вкуса
баночка томатной пасты
сельдерей (если есть)
Варится бульон: мясной, мясокостный или куриный, не принципиально. Необходимо взять сырую свёклу, помыть ее, почистить, натереть на крупной терке (либо нарезать соломкой - кто как любит) и спассеровать. Пассерование — медленное и аккуратное прогревание в жире без образования какой-либо корочки некоего продукта. Проще всего пассеровать на растительном масле (хотя некоторым нравится пассеровка на смеси растительного и сливочного масел в пропорции 1:1).
На глубокой и достаточно толстостенной сковородке пассеруем свёклу, затем к ней добавляем немного томата, уксуса. Можно ещё положить немного сахара. Зачем свёкле уксус? Повышение кислотности среды предотвращает потерю цвета свёклы. Свёкла на сковороде доводится до готовности, то есть до мягкости. Добавление уксуса удлиняет тепловую обработку. Если бы кислоты не было, свёкла была бы готова быстрее, но сохранение цвета для борща невероятно важно.
Пока тушится свёкла, подготавливаем овощи: капусту и картошку. Капусту шинкуем соломкой, картошку нарезаем ломтиками, кубиками или небольшими дольками. В готовый бульон опускаем картошку и капусту, вернее, картошку или капусту, в зависимости от того, что дольше готовится. Скажем, ранняя капуста готовится быстрее, чем картошка, поэтому мы вначале положим картошку в кипящий бульон, чуть позже капусту. Поздняя капуста готовится примерно одинаковое время с картошкой, поэтому их можно положить одновременно. На другой сковородке пассеруем шинкованную или натёртую на крупной терке морковку и шинкованный полукольцами лук и корень сельдерея. Теперь нам осталось «собрать» борщ воедино. Вначале, вернее, когда почти готовы капуста и картошка, надо положить овощную пассеровку, т. е. лук с морковью и корень сельдерея. Даем борщу закипеть и в самый последний момент кладем тушёную свёклу
(хотя если положить свёклу в кастрюлю раньше, т.е. сразу после капусты, то получится всё равно вкусно). Всё снова доводится до кипения, и только тогда заправляем специи: лавровый лист и, допустим, чёрный перец молотый. Выключаем нагрев,накрываем крышкой и даём борщу немного настояться.
|
12:04 pm - пирог вишнёвый
Пирог перевёрнутый с двумя слоями вишни
СОСТАВ
ТЕСТО
50г сливочного масла, 2 яйца, 1/3 стакана сахара, 2 ст ложки какао, 0,5 стакана муки, ванилин, 1,5 ч ложки разрыхлителя, при возможности - 1 ст ложка коньяка
НАЧИНКА
20г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 500г вишни без косточек
Тесто
Масло согреть до комнатной температуры.
Взбить масло с сахаром и яйцами. Если есть возможность, добавить коньяк.
Всыпать муку, какао, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.
Должно получиться тесто текущее тонкой лентой (но не струёй).
Если тесто будет густым, добавить немного воды.
<это можно делать параллельно с замешиванием теста>
В форму для выпечки d=24см положить нарезанное стружкой или налить растопленное сливочное масло.
Ровным слоем насыпать сахар.
Выложить половину количества вишни (250г). Вишня должна покрывать всё дно формы. Если вишня замороженная, размораживать не требуется.
Поставить форму с вишней в разогретую до t=200~220°C духовку на 10 минут.
Вишня даст много сока и он начнёт закипать.
Форму вынуть из духовки.
Поверх вишни вылить тесто, стараясь, чтобы оно покрыло всю площадь формы без просветов.
Сверху выложить вторую часть вишни, НЕ притапливая ягоды в тесто.
Опять поставить форму в духовку при той же температуре на 30~35 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой.
Готовый пирог достать из духовки и очень осторожно, чтобы не выплеснулся сок, перевернуть форму на блюдо.
Снять форму с пирога.
Остудить пирог до тёплого или до комнатной температуры.
|
October 22nd, 2011
01:03 pm - Курица с шампиньонами в сливочном соусе
С картинками.
Состав: куриное филе - 200-300 г, шампиньоны - 6-8 шт, лук репчатый - 1 шт, растительное масло для жарки, соль, перец. Для соуса: мука - 1 столовая ложка, молоко или сливки - 200 мл (если брать жирные сливки, муку класть не нужно), зелень укропа или петрушки, сливочное масло - 20 г, соль, перец.
Приготовление. Куриное мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками (небольшие грибы можно разрезать на 2-4 части).
Лук очистить и мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты. Обжаренный лук удалить из сковороды, оставляя масло.
В той же сковороде, на сильном огне, обжарить кусочки курицы до полуготовности ~3 минуты. Курицу переложить со сковороды.
В той же сковороде обжарить грибы ~3 минуты (по необходимости, во время жарки можно доливать в сковороду немного масла).
Соединить вместе в сковороде: грибы, лук и курицу, снова поставить на огонь, посолить и поперчить.
Добавить муку и перемешать.
Влить подогретое молоко или сливки, помешивая, чтобы не образовались комки и хорошо перемешать.
Добавить рубленую зелень, немного посолить и поперчить (по вкусу) и тушить, периодически помешивая ~3-4 минуты.
Выключить огонь, добавить в сковороду к мясу кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать настояться ~5-7 минут.
Комментарий: самое вкусное в готовом блюде -- грибы, впитавшие в себя сливки. Так что можно не соблюдать пропорции, но не надо жалеть грибов!!!
|
June 6th, 2011
September 1st, 2010
08:25 pm - Банальные оладьи.
( Тут. )
|
08:12 pm - Тушёная капуста с мясом
( Тут. )
|
October 25th, 2009
01:13 am - Рецепт куриных грудок в микроволновке
Куриные грудки в микроволновке. Очень ленивый рецепт. Получается очень вкусно.
Состав:
куриные грудки (4 маленьких или 2 больших)
1 стакан сметаны
150 г сыра
соль
перец
карри или куркума
Сметану посолить, поперчить, перемешать. Куриные грудки натереть карри, обмазать сметаной и выложить в посуду для микроволновки. Оставшуюся сметану выложить туда же. Сыр натереть на мелкой тёрке, посыпать им грудки. Накрыть крышкой и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 12-25 минут (в зависимости от количества).
|
October 24th, 2009
03:55 pm - Рецепт яблок с мёдом
Это компиляция найденных в интернете рецептов.
Потребуется: яблоки-лучше всего антоновка, твердые кисло-сладкие, миндаль, мёд, немного воды.
У яблок срезать верхушку - сантиметр-полтора, потом острым ножом вырезать конус, не прорезая насквозь, потом чайной ложкой вычистить косточки.
Миндаль очистить от кожуры (для упрощения можно залить его горячей водой на 5 минут), построгать и засыпать в яблоки (до половины).
Залить в яблоки мёд, закрыть верхушками, либо поставить в микроволновку на самую большую мощность на 5-7 минут (я не пробовала), либо на противне поставить в духовку на 180 градусов минут на 40. На противень предварительно налить несколько столовых ложек воды.
|
03:52 pm - Рецепт котлет
По мотивам рецепта из сети.
Состав:
800 граммов фарша
2-3 луковицы
5-6 ломтиков хлеба (несвежего, можно сухарей)
1-2 яйца
1 стакан молока (воды)
соль
чёрный перец
панировочные сухари
Фарш разморозить, порезать и размять. Добавить лук, желательно натёртый на мелкой тёрке. Добавить 1 большое яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить (минимум 1 чайная ложка), поперчить и хорошо перемешать. Если фарш разваливается, добавить ещё одно яйцо. Ещё раз хорошо размешать. Фарш готов.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь. Побросать мясо с ладони на ладонь. Похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую. Обвалять в панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.) Положить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон на сильном огне до образования корочки (минут по 5), вынуть в тарелку и накрыть крышкой. Перед тем, как положить новую порцию котлет, вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию. Обжарить следующую порцию. Сложить обе порции в сковороду, накрыть крышкой и держать 20-25 минут на слабом огне, раз в 7 минут переворачивая все котлеты другим боком. Готово.
|
February 27th, 2009
12:59 am - Блины
Состав
мука - 1,5-2 стакана,
молоко или вода (или вода с молоком) - 0,5 литра,
яйца - 3 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
масло растительное - 1 ст. ложка,
соль
Приготовление
В миску влить молоко или воду, добавить яйца, соль, сахар, столовую ложку растительного масла и хорошо размешать. Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. Для выпечки блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком сала. Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая сквороду, распределить тесто по всей поверхности сквороды ровным и тонким слоем. Готовые блинчики, пока они еще горячие, смазать сливочным маслом. В такие блинчики можно положить начинку и свернуть их в форме конвертика, рулетика, трубочки и т.п.
Замечание: возможно, лучше насыпать муку горкой, а потом вливать в нее жидкость.
Блины 2.
2 литра молока,всю муку и в сумме 4 яйца. Ещё сахар, соль и негашенная сода.
|
February 22nd, 2009
12:26 pm - Заварной крем (пока без Наполеона)
На один торт надо как минимум полтора раза первый рецепт
Сам торт надо переписать из тетрадки с добавлением полезной информации
Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.
Продукты для заварного крема с маслом:2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.
Для приготовления крема влейте в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в массу, постоянно помешивая.
Кастрюлю с массой поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, и мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой: она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.
Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking/2007-12-30-638766.html
|
January 8th, 2009
01:39 pm - Говядина с ананасом "По-гавайски"
Ингредиенты:
Говядина филейная часть 1 кг.
Перец черный молотый
Соль
Кинза ½ пучка
Лук репчатый 3 крупные головки
Ананас консервированный 1 банка
Майонез 100 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Сыр 200 гр.
Приготовление:
Филейную часть говядины промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. (как на медальоны).
Мясо посолить, поперчить, обжарить на большом огне с обеих сторон в общей сложности около 5-6 минут. Получится говядина немного с кровью.
Лук репчатый очистить, измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Ананас порезать на кусочки не более чем 1х1 см.
На противень выложить обжаренную говядину, сверху посыпать измельченной зеленью кинзы, полить немного майонезом, выложить по 1 ст.л. жаренного лука, сверху порезанный ананас.
Сверху на ананас обильно посыпать тертым сыром (или же положить ломтики сыра) и запечь в духовке на среднем огне около 20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Кинза очень желательна, так как придает правильный аромат.
|
December 31st, 2008
03:21 pm - Салаты
Оливье
Огурцы соленые
4 яйца
ветчина
1 луковица
банка зеленого горошка
сметана и майонез по 250 мл
картошка в мундире штуки 4?
морковка вареная 1-2
Ветчина с помидорами
Ветчина
Помидоры
Перец болгарский
Лук
Огурцы свежие
С зеленым луком
Зеленый лук 100-200 граммов
Яйца 4-5
Оливки черные без косточек мелко изрубленные 1/2 банки
Горошек зеленый банка
Майонез
|
December 22nd, 2008
12:24 am - Мясо по-французски
1. Немного смазать маслом противень.
2. Картошку порезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Чуть посолить. Выложить ровным слоем на противень.
3. Мясо отбить в плоские лепёшечки, хорошо поперчить, посолить, можно посыпать разными приправами. Положить на картошку. Чем больше мяса, тем вкуснее!
4. Лук (белый, репчатый, не синий) нарезать кольцами или полукольцами. Посыпать сверху мяса.
5. Обильно смазать майонезом.
6. Обсыпать тертым сыром.
В духовку минут на 45, пока не станет мягкой картошка и мясо. Приятного аппетита.
Альтернативная версия.
Мясо, запеченное с овощами и тертым сыром
ингредиенты: Картофель 5-6 шт., мясо (мякоть) 700 г, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., майонез 250 г, сыр твердый 100 г, специи, соль по вкусу.
приготовление: Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом. Посолить, покрошить лавровый лист. Запекать 25-30 минут, в горячей духовке при температуре 220 С.
Подавать горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
|
|
|