Если говорить именно о государственных школах, то там преподают вообще только граждане Франции (бельгийца не возьмут), потому что учитель гос.школы - это статус функционера с большими гарантиями вроде пожизненной занятости и т.п., и попадают туда на основе национального конкурса.

Поэтому, если речь идет о гражданах Эстонии, желающих преподавать русский во Франции, то надо изучать рынок частных школ.