Очень многое.
Начать с того, что вообще кодифицирована бьыла русская орфография (усилиями сперва Греча, потом Грота и академии), во времена Державина не кодифицированная. Затем она претерпела несколько реформ, одна из которых (1918 года) была радикальной, но и позднейшие тоже - не кот чихнул.
Так или иначе, а в окончаниях тв. пад. существительных второго склонения на шипящую под ударением вместо исконного -ем стали писать -ом, унифицировав их с другими существительными (типа "козлом").
Хорошо это или плохо - вопрос вкуса. Но только так требует нынешняя русская орфография писать.

ОК! чего ж мы везде тогда это симметричное МЕЧЕМ суем?..

Потому что так красиво.

но спасет ли это мир, м.б. стоит отказаться?