упс. не догадывался. я вообще правил в своё время не изучал, пятёрки получал "за врождённость" правильного написания. А по конкретному вопросу мне показалось, что в подобных случаях тире означает пропущенный смысловой глагол, в этом случае что-то похожее на "есть". То есть без тире звучало бы так: Москва не есть фаш..., но это коряво, потому и тире. Я не прав?

Не правы! :-) И Розенталь тому свидетель.
А лучше Розенталя ведь никто русской орфографии и пунктуации не знает.