Об искусственных подсластителях
Размышления по поводу материала из блога In the Pipeline

Нередко те или иные продукты, объявленные диетическими, содержат искусственные подсластители, для снижения калорийности. Когда речь идёт о напитках, то тут нет проблемы: калорийность сладких водичек на основе аспартама стремится к нулю. Но если вести речь о пище, содержащей также "несахарные" калории (например, из жиров или несладких сложных углеводов), тот тут может быть ловушка для тех, кто хотел бы избавиться от трудовой мозоли на пузе.

Дело в том, что клетки мозга чувствительны к уровню глюкозы в крови. Когда он достаточен, снижается активность фермента АМФ-киназы (он необходим для синтеза АТФ (аденозинтрифосфата) — "бензина", на котором работает наш организм; при отсоединении от молекулы АТФ остатков фосфорной кислоты выделяется энергия, необходимая для всех физиологических процессов — от передачи нервного импульса до сокращения мышц или выделения желёзами своего секрета; фермент же производит противоположную операцию — используя энергию, выделяющуюся при окислении питательных веществ, присоединяет остатки фосфорной кислоты к предшественникам АТФ — аденозинмонофосфату (АМФ) и аденозиндифосфату (АДФ)). При этом даётся "отмашка" на повышение активности другого фермента — ацетил-КоА-карбоксилазы (ацетил-КоА — соединение остатка уксусной кислоты с коферментом А — это сырьё, которое окисляется с участием кислорода в клетках, в результате чего вырабатывается энергия, необходимая для синтеза уже упоминавшегося АТФ), и ацетил-КоА перерабатывается в малонил-КоА. Это вещество воспринимается рецепторами гипоталамуса как сигнал пищевого благополучия, и он выделяет сигнальные белки, подавляющие аппетит.

Если высококалорийное блюдо подслащено натуральным сахаром, то тот быстро всасывается в кровь, повышая в ней уровень глюкозы (столовый сахар — это димер, состоящий из глюкозы и фруктозы, в растворе он распадается на эти составляющие), и мозг достаточно быстро даёт аппетиту команду отбой. На повышение уровня глюкозы в крови при приёме сложных углеводов и жиров потребно время, в течение которого человек может элементарно перебрать общее количество калорий. Поэтому пирожное на ксилите или аспартаме опаснее для желающих сохранить нормальную массу тела.



Поэтому при поедании таких "безопасных" сладостей надо просто проявить силу воли и заранее определить, сколько вы собираетесь съесть (исходя из указанной на упаковке калорийности). То же относится, кстати, и к обычной несладкой пище. Надо уметь остановиться, когда нужное количество калорий уже потреблено и дать организму время на подъём уровня глюкозы в крови до уровня, при котором гипоталамус даёт аппетиту "отбой".