Это американизированная так называемая "китайская пища" - жирная, острая и сытная. Настоящая китайская кухня, как в материковом Китае, так и на Тайвани - нечто, отличающееся по духу. Те же самые блюда приготовляются достаточным образом иначе - как минимум, гораздо менее жирно да и вкусовой рисунок совершенно другой. То, что на Западе называется "китайской кухней", как и "японской" процентов на 80% - китч. Китайская кухня вообще в любой стране - это 100% китч. Японская - несколько меньше. Как ресторан какой-нибудь самоварно-балалаешный "а ля рюс" - имеет примерно такое же отношение к русской культуре, как "Chen's Wok Kitchen" - к китайской.

А бывают и диаметрально противоположные явления - например, есть тут в городе вьетнамская забегаловка, там подают только суп. Даже меню у них как такового нет, а для общения с официантом (он же владелец забегаловки) достаточно знать три слова - "small", "medium" и "large". Суп чудовищно прост в приготовлении и пользуется не менее чудовищной популярностью - в кипящую воду опускаются длинные тонкие полоски сырой говядины (привет глистам!), креветки, рисовая лапша, лук, перец и травки разные - по вкусу добавляются проросшая фасоль, свежий базилик и два соуса - красный (острый) и коричневый (сладкий). Всё это употребляется с помощью палочек и глубокой длинной ложки, вроде ковшика - одной рукой хлебать бульон, другой - тянуть из варева лапшу и мясо. Навар довольно жирный получается, но мне вьетнамец сказал что во Вьетнаме это блюдо ещё жирнее - там буквально комки неразварившегося говяжьего жира должны плавать - очень плотное кушание. Но исходя из того что американцы вряд-ли были бы в восторге от кусков сала, пришлось рецепт этот традиционный несколько обезжирить. В результате - сала туда не добавляют и вообще используют lean beef. Я туда хожу как минимум два раза в неделю, потому что суп вызывает устойчивую зависимость.

это вы про суп Pho говорите наверное. пробовал, но увидев там вареную кожу в пупырышках, как то не смог стать зависимым :-))

Да, да - имеенно. Но в этом варианте варёной кожи и комков жира нет - а есть полоски нежирной говядины.