Да, но, предписывая его, он руководствуется какими-то принятыми в обществе нормами. По крайней мере, в данном случае - уж больно работники высокооплачиваемые и всем известные, над ними не так просто покуражиться.

В данном случае он руководствовался спросом на имидж. Если гангстерский вид и замашки "работников" на пресс-конференциях снижают рейтинги и доход от рекламы, то хошь-не хошь, а придется убедительно попросить этих самых работников переодеться и вести себя прилично.

Так же и здесь - пока люди настолько хотят посещать этот ресторан, что готовы не забыть надеть цивильное, это объявление будет висеть. Если очень хочется, можно еще и прически проверять на предмет соответствия моде.
А если напротив откроется ресторан аналогичного качества, но без заморочек, то придется и этому по одежке протягивать ножки.

Напротив кафедральный православный собор :-)))
А рядом с ним - пивной ресторан...

Прогибаются под богатых клиентов?

Ресторан собору не принадлежит... но дивно смотрится на его фоне.