|
|
Пишет vnarod (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} vnarod)@ 2007-02-28 10:20:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Аргентина. Часть XIII. Мендоза. Вина и винодельни.
Начало
Предыдущая часть
Мендоза - место, безусловно заслуживающее внимания. Мендоза - это бескрайние виноградники, винодельни, снабжающие прекрасным аргентинским вином всю Аргентину, а в последние несколько десятилетий и весь мир, это высоченные Анды на горизонте, больше всего похожие на задник сцены, это самые бурные реки во всей Южной Америке, куда приезжают сплавляться любители со всего мира, это второй по величине город в Аргентине с широкими и узкими улицами, площадями, фонтанами...
К моменту приезда в Мендозу я настолько расхрабрился, что всё-таки решил рискнуть взять напрокат машину с ручной коробкой передач. Машин с автоматической коробкой в Мендозе нет. Совсем нет. В небесной канцелярии, однако, такой наглости удивились и сказали "нЕфига" - ни в одной прокатной фирме в аэропорту свободных машин не оказалось. Пришлось брать "remis" (машину с водителем) на целый день. Стоило это чуть дешевле, чем машина в прокат :-).
Прямо из аэропорта поехали по винодельням (или надо говорить "винокурням"? Короче, по wineries), которые по-испански называются bodegas. Если вы когда-нибудь были в винодельнях Калифорнии, то сразу скажу - это совсем непохоже. Здесь нельзя просто приехать попробовать вино, провести пятнадцать минут и поехать в следующее место. Бодеги, даже находящиеся в одном районе, расположены совершенно хаотично. Карта помогает мало, посколько на улицах нет ни одной таблички, так что я вполне оценил мудрость небесных чиновников - водитель наш ориентировался прекрасно. Визит в бодегу надо резервировать заранее. Без этого не пустят. Работает это так - подъезжаешь к большим железным воротам, у которых стоит строгий охранник, называешь ему фамилию. Он по рации связывается с домом, получает разрешение и только тогда разрешает проехать по дорожке мимо виноградников к самому зданию. К счастью, я об этом прочёл заранее и с связался со всеми бодегами.
Обязательная и главная часть визита - это тур по винодельне и рассказ о том как именно эта бодега делает вино. Казалось бы, одного такого тура достаточно, чтобы узнать всё о процессе изготовления вина. Оказалось, в каждой бодеге всё делают совершенно по-разному. В одной дают вину настояться без человеческого вмешательства, в другой вино периодически перемешивают, в третьей гоняют по кругу снизу вверх, чтобы обогатить кислородом. Одни используют стальные цилиндры, другие дубовые. Одни регулярно переворачивают бочки, другие сливают из них вино, оставляя осадок на дне бочки. И в каждой подробно объясняют, почему именно их метод позволяет получить самое вкусное вино.
Наша первая бодега была Achaval Ferrer. Небольшая по местным меркам, годовой объём всего несколько десятков тысяч ящиков. Эта была единственная бодега, где всё делается вручную. Виноград сортируют руками, потом засыпают в огромные закрытые чаны, вмурованные в бетон. Под собственной тяжестью он лопается и бродит. Периодически насос забирает вино снизу чана и заливает обратно сверху - для охлаждения и обогащения кислородом. Никаких автоматических линий. Сидит на заднем дворе чилийка или перуанка и наливает вино в бутылки. Вот так:
Рядом, так же вручную, каждую бутылку вставляют в этакий штопор наоборот и затыкают пробкой. Потом бутылку ставят в специальную подставку, наклеивают этикетку и кладут ящик. В разгар сезона всем этим занимаются человек двадцать сезонных рабочих.
После довольно интересного тура, нас, наконец-то завели в подвал, где можно было попробовать вино. Работник опускал в отверстие бочки металлическую трубку, затыкал пальцем конец и переливал содержимое в стакан. Это, было довольно интересно, но, конечно же, вино прямо из бочки более молодое, не настолько выдержанно как в бутылках и правильно передать вкус не сможет. Как и во всех бодегах Мендозы бесплатно пробовать дают только самые распространённые сорта, за более изысканные надо платить.
Следующая бодега, Catena Zapata, была совсем другая. Одна из самых больших в Аргентине, она снабжает вином и местный рынок и весь мир. Даже в винном магазинчике около моего дома есть их вина Catena и Alamos. Бодега существует уже 109 лет, но только в последние 13 лет стала знаменитой. Экспериментируя, Николас Катена, вопреки рекоммендациям энологов, посадил Мальбек (сорт винограда) высоко в горах, на высоте более 2 километров. Результат получился отличный. Экспериментируя дальше и смешивая вино с горных виноградников, растущих на разных высотах, Николас получил знаменитую серию вин "Catena Alta". Другое вино "Nicolas Catena Zapata - 1997" (95% Kaberne,5% Мальбек) заняло первые места на всех конкурсах США и Европы в 2000 году.
Так настаивают вино в Catena Zapata. В каждом баке вина на пару миллионов долларов.
Эти люки - доступ к бакам сверху.
Само здание бодеги построено в виде пирамиды Майя.
денег на строительство не жалели - подвалы, отделанные гранитом и мрамором, переходы не уступают дворцу или храму.
Тут же находятся огромные залы, где делается вино, лаборатории, дегустационные комнаты, упаковочные цехи...
В этом штабеле ~ 19.000 бутылок
Тут подошло время ланча, который нас ждал в бодеге "Ruca Malen". Пять блюд, каждое с своим, прекрасно подобранным вином, солнце, вид на огромные Анды... было совершенно непонятно зачем ещё куда-то ехать.
Последняя бодега на нашем пути - Salentein- располагалась посреди нескольких тысяч акров виноградников. Величественное здание построено в форме креста и местные называют его "Собор Вина". Внутри четыре стороны креста сходятся в огромный амфитеатр, освещённый через окно в центре купола. Ощущение, что в полночь здесь приносят жертвы. Но, конечно же, в этом храме молятся только одному богу - Бахусу.
Розы по краям виноградника растут вовсе не для красоты, а как система раннего оповещения. Всякие нехорошие насекомые нападают на них первыми и дают работникам возможность вовремя принять меры.
Некоторые сорта вина в Salentein'e настаивают в дубовых баках:
Во всех бодегах после баков красное вино выдерживают в специально привезённых из Франции бочках из французского дуба.
А самое лучшее вино, на мой вкус, в Аргентине делают в бодеге "Finca La Celia". К сожалению, в США найти его мне не удалось (пока), так что если кто-то вдохновится моим рассказом настолько, что решит поехать в Аргентину - вы знаете что мне везти.
Продолжение
Tierra del Fuego - El Calafate - El Chalten - Bariloche - Mendoza - Buenos Aires
Начало
Предыдущая часть
Мендоза - место, безусловно заслуживающее внимания. Мендоза - это бескрайние виноградники, винодельни, снабжающие прекрасным аргентинским вином всю Аргентину, а в последние несколько десятилетий и весь мир, это высоченные Анды на горизонте, больше всего похожие на задник сцены, это самые бурные реки во всей Южной Америке, куда приезжают сплавляться любители со всего мира, это второй по величине город в Аргентине с широкими и узкими улицами, площадями, фонтанами...К моменту приезда в Мендозу я настолько расхрабрился, что всё-таки решил рискнуть взять напрокат машину с ручной коробкой передач. Машин с автоматической коробкой в Мендозе нет. Совсем нет. В небесной канцелярии, однако, такой наглости удивились и сказали "нЕфига" - ни в одной прокатной фирме в аэропорту свободных машин не оказалось. Пришлось брать "remis" (машину с водителем) на целый день. Стоило это чуть дешевле, чем машина в прокат :-).
Прямо из аэропорта поехали по винодельням (или надо говорить "винокурням"? Короче, по wineries), которые по-испански называются bodegas. Если вы когда-нибудь были в винодельнях Калифорнии, то сразу скажу - это совсем непохоже. Здесь нельзя просто приехать попробовать вино, провести пятнадцать минут и поехать в следующее место. Бодеги, даже находящиеся в одном районе, расположены совершенно хаотично. Карта помогает мало, посколько на улицах нет ни одной таблички, так что я вполне оценил мудрость небесных чиновников - водитель наш ориентировался прекрасно. Визит в бодегу надо резервировать заранее. Без этого не пустят. Работает это так - подъезжаешь к большим железным воротам, у которых стоит строгий охранник, называешь ему фамилию. Он по рации связывается с домом, получает разрешение и только тогда разрешает проехать по дорожке мимо виноградников к самому зданию. К счастью, я об этом прочёл заранее и с связался со всеми бодегами.
Обязательная и главная часть визита - это тур по винодельне и рассказ о том как именно эта бодега делает вино. Казалось бы, одного такого тура достаточно, чтобы узнать всё о процессе изготовления вина. Оказалось, в каждой бодеге всё делают совершенно по-разному. В одной дают вину настояться без человеческого вмешательства, в другой вино периодически перемешивают, в третьей гоняют по кругу снизу вверх, чтобы обогатить кислородом. Одни используют стальные цилиндры, другие дубовые. Одни регулярно переворачивают бочки, другие сливают из них вино, оставляя осадок на дне бочки. И в каждой подробно объясняют, почему именно их метод позволяет получить самое вкусное вино.
Наша первая бодега была Achaval Ferrer. Небольшая по местным меркам, годовой объём всего несколько десятков тысяч ящиков. Эта была единственная бодега, где всё делается вручную. Виноград сортируют руками, потом засыпают в огромные закрытые чаны, вмурованные в бетон. Под собственной тяжестью он лопается и бродит. Периодически насос забирает вино снизу чана и заливает обратно сверху - для охлаждения и обогащения кислородом. Никаких автоматических линий. Сидит на заднем дворе чилийка или перуанка и наливает вино в бутылки. Вот так:
Рядом, так же вручную, каждую бутылку вставляют в этакий штопор наоборот и затыкают пробкой. Потом бутылку ставят в специальную подставку, наклеивают этикетку и кладут ящик. В разгар сезона всем этим занимаются человек двадцать сезонных рабочих.
После довольно интересного тура, нас, наконец-то завели в подвал, где можно было попробовать вино. Работник опускал в отверстие бочки металлическую трубку, затыкал пальцем конец и переливал содержимое в стакан. Это, было довольно интересно, но, конечно же, вино прямо из бочки более молодое, не настолько выдержанно как в бутылках и правильно передать вкус не сможет. Как и во всех бодегах Мендозы бесплатно пробовать дают только самые распространённые сорта, за более изысканные надо платить.
Следующая бодега, Catena Zapata, была совсем другая. Одна из самых больших в Аргентине, она снабжает вином и местный рынок и весь мир. Даже в винном магазинчике около моего дома есть их вина Catena и Alamos. Бодега существует уже 109 лет, но только в последние 13 лет стала знаменитой. Экспериментируя, Николас Катена, вопреки рекоммендациям энологов, посадил Мальбек (сорт винограда) высоко в горах, на высоте более 2 километров. Результат получился отличный. Экспериментируя дальше и смешивая вино с горных виноградников, растущих на разных высотах, Николас получил знаменитую серию вин "Catena Alta". Другое вино "Nicolas Catena Zapata - 1997" (95% Kaberne,5% Мальбек) заняло первые места на всех конкурсах США и Европы в 2000 году.
Так настаивают вино в Catena Zapata. В каждом баке вина на пару миллионов долларов.
Эти люки - доступ к бакам сверху.
Само здание бодеги построено в виде пирамиды Майя.
денег на строительство не жалели - подвалы, отделанные гранитом и мрамором, переходы не уступают дворцу или храму.
Тут же находятся огромные залы, где делается вино, лаборатории, дегустационные комнаты, упаковочные цехи...
В этом штабеле ~ 19.000 бутылок
Тут подошло время ланча, который нас ждал в бодеге "Ruca Malen". Пять блюд, каждое с своим, прекрасно подобранным вином, солнце, вид на огромные Анды... было совершенно непонятно зачем ещё куда-то ехать.
Последняя бодега на нашем пути - Salentein- располагалась посреди нескольких тысяч акров виноградников. Величественное здание построено в форме креста и местные называют его "Собор Вина". Внутри четыре стороны креста сходятся в огромный амфитеатр, освещённый через окно в центре купола. Ощущение, что в полночь здесь приносят жертвы. Но, конечно же, в этом храме молятся только одному богу - Бахусу.
Розы по краям виноградника растут вовсе не для красоты, а как система раннего оповещения. Всякие нехорошие насекомые нападают на них первыми и дают работникам возможность вовремя принять меры.
Некоторые сорта вина в Salentein'e настаивают в дубовых баках:
Во всех бодегах после баков красное вино выдерживают в специально привезённых из Франции бочках из французского дуба.
А самое лучшее вино, на мой вкус, в Аргентине делают в бодеге "Finca La Celia". К сожалению, в США найти его мне не удалось (пока), так что если кто-то вдохновится моим рассказом настолько, что решит поехать в Аргентину - вы знаете что мне везти.
Продолжение
