Угостилась на ночь глядя, с пылу, з жару. Теперь знаю, куда остатки сегодняшней пюрешки пойдут:)

На ужин самое то!:)

:О Хочу таких грибочков! Тыщу лет не ела :(

Таня!
Я в ваших универсамах такое море грибов видел - у нас такого нет!
Это мне подарили - прислали из Эстонии:)

Правда чоль? У нас и банками, и морожеными кульками самые разные продаются!
У меня на неделе своя последняя заначка закончится, буду покупать...

Я только шампиньоны покупаю, а так можно на червивые нарваться, я не люблю.
Но ты не представляешь, что там у них творится, я не считал, но сортов 15-20 не меньше было на прилавке. И свежих в основном.

Фу, как эти гадкие шампиньоны можно есть? Они же воняют!

Во-первых не воняют, во-вторых я их умею готовить:)

Ну, кошек тоже можно уметь готовить... Но на всякий случай спрошу: а как?

Я кошек хоть и люблю, но не готовлю:)

Ну и что мне со свежих японских грибов?! Я хочу наши, лесные, солёные!

соленые, лесные прямо под елкой))

А-а, ну тогда да!

Тань, хочу спросить. Видел такие длинные светлые корневища в красной заливке, возможно маринад - что это такое, так и не попробовал:)

А-ах, хорошо! А-ах, душевно! :)))

Люблю, понимаишь, картоху!:)

Ну разве это рецепт?!
Ну-ка подробно: какую картоху мять - в мундире или чищенную, что сыпать, ну и прочее))

Тина, это разводка?!
Неважно, всё равно расскажу.
Картошка была не знаю какой сорт - на сетке было написано египетская, клубни светлые, удлинённые, кожица тонкая. Значене вобще не играет особенно.
Если хочешь делать котлеты - сначала очисть от кожуры, предварительно вымыв тёплой водой, чтобы грязи не было.
Воду вскипяти, посоли хорошо, в кипяток опускай картошки один за другим, пока не закончится. Почему в кипяток - есть научное обоснование, скажу, если есть интерес.
Вода должна покрывать на один-два сантиметра и несильно кипеть под крышкой.
Когда сварится, положишь в другую кастрюлю, туда же кусок масла сливочного(размер куска зависит от толщины бумажника и диетических наклонностей), берёшь толкушку для картошки( у меня стальная с дырочками) и толчёшь, чтобы превратить в пюре, особо не напрягайся, минут 3-5. Немного посоли и поперчи. Дай остыть, разбей туда яйцо смешай в однородную массу. Слепи котлетки, обваляй в панировке, приплюсни, выложи на доску, поставь в холодильник или морозильник, чтобы чуть-чуть окрепло(не замораживай!). Потом разбиваешь яйцо, туда две-три чайные ложки молока и взбиваешь в пену. Котлетки обмакиваешь в яйцо с 2-х сторон и на сковородку с горячим маслом. Жаришь под крышкой и переворачиваешь потом на другую сторону. Это всё.
Потом можно кушать с чем хочешь - с мясом, сыром, сметаной, мацони, с грибами, в том числе с жареными. Можно полить соусом вкусным - слушай, хватит издеваться, да!

Почему сразу разводка?)))
Мне интересен ваш опыт)) Вот например про охлаждение я не знала.
И - пюре надо делать без жидкости? отвар сливать весь?

Ну да! Иначе не соберёшь:)
Поэтому, в отличие от просто пюре, ни молока ни сливок не кладётся. Я где-то читал, что для укрепления кладут сухари, но это не наш метод.
Отвар можешь на суп пустить - тогда сильно не соли.

Спасибо. Апсолютно не умею управляться с картошкой - кроме варения в мундире.
Кстати, а как ее жарить? (не разводка, у меня вечно гадостная каша получается).

Можно жарить и сырую и варёную.
Варёную тёплую очищаешь от мундира(если в мундире варила), разрезаешь пополам, каждую половинку на дольки поперёк,толщиной примерно чуть меньше сантиметра. Лучше не жарить всё сразу, а частями, переворачивая, когда поджарится. Жарить можно на любом масле, кроме сливочного. На топлёном, на подсолнечном, на смеси, можно добавлять вытопленный свиной жир. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить, конечно. Сначала жарить под крышкой, а после переворота уменьшить огонь и крышку убрать, перед окончанием посолить.
Сырую картошку можно жарить с кожурой, особенно если молодая или кожура нежная, или очистить. Если с кожурой, то мыть под струёй тёплой воды со щёткой.
Для жарки нарезать можно по всякому - и брусками примерно 8х8 мм, и и соломкой(тоньше) и ломтиками. На примере брусочков(без кожуры) - в хорошо разогретый жир засыпаешь брусочки, оптимально в 2 слоя, допустимо и в три, но поджарка будет менее равномерна, накрываешь крышкой, огонь умеренный. Минут через 5-7, открываешь крышку, осторожно отклоняя её в сторону, чтобы конденсат не попал в сковородку, берёшь лопатку, лучше удлинённую, шпатель, и поддевая снизу(а сковороду придерживаешь за ручку прихваткой, чтобы не уехала) переворачиваешь брусочки, накрываешь и снова жаришь. Повторяешь так раза два. В самом конце убираешь крышку, огонь уменьшаешь, СОЛИШЬ(только сейчас!), перемешиваешь аккуратно и в миску или на тарелку.
Очень вкусно бывает картошку поджарить крупными дольками - разрезаешь среднюю картоху вдоль на 6 частей, чуть промокаешь, раскладываешь одним слоем и обжариваешь под крышкой до румяной корочки, переворачивешь и тоже обжариваешь, в конце солишь.
Можно сырую картоху томить долго в сливочном масле на медленном огне - до 30-40 минут, иногда переворачивая, очень вкусно. Вообще можно написать небольшую книжку по способам жарки картошки - их много очень.
В общем спрашивай:)

Мдааа. В мемориз!

Прошу прояснить вот этот момент, что-то он меня смущает - почему сначала в панировку, а потом в льезон? Всю жизнь наоборот поступала... Ась?

Или это разводка?

Приглядись внимательнее - одна котлетка сделана по-твоему.
Для картофельных так удобнее и красивее.

Пригляделась - в самом деле разные, хотя красивые в обоих случаях. Но если делать как только что описал, то хрустящей корочки уже не будет, верно?

Ал, будет корочка, куда денется!
Понимаешь, технологически так проще - котлеты сначала обваливаются в сухарях и потом охлаждаются, чтобы можно было удобнее окунать в льезон. Если не охлаждать и не загущать пюре мукой(сухарями), то котлеты могут развалиться. Я в пюре муку не кладу, насыпаю на доску панировку, кладу на неё пюре, хорошо обваливаю в сухарях, прихлопываю, придаю форму, складываю на другую доску, охлаждаю, потом обмакиваю в льезон и на сковороду.
Можно было бы после льезона снова обвалять, но я так не делаю - корка грубее выходит. Можно и без льезона жарить, сразу после сухарей и не охлаждая - здесь два но - впитывается больше масла и сухари осыпаются, после второй партии надо очищать сковороду.

Нет, Юр, я принцип (и как оно работает) с первого раза поняла. Просто мой опыт обжаривания в яйце (скажем печёнки - там тоже сначала мука потом яйцо) или жидком кляре вещует - корочка будет красивой, н6о не хрустящей. А впрочем, в следующий раз попробую так и так, делов-то:-)

Всякая сущность свою особенность имеет:)

Вот именно!

Юра, зайди в мой журнал - полюбуйся на новенькую сущность:-)

Ал, попозже зайду.
Неприятности с глазами.

Что такое?
Давление померяй моментально!
У меня при резком повышении глаза болят обычно.

Красивые очень :)

Паприка окрасила:)

Даже без учёта паприки красивые. И аккуратные очень.

..."берёшь толкушку для картошки( у меня стальная с дырочками) и толчёшь, чтобы превратить в пюре, особо не напрягайся, минут 3-5." :)


Красивые котлетки!:)
Какое к-во картошки ты разминал 3-5мин? 5-литровая кастрюля? :)

Раечка, ещё 4 котлетки были, картошек скоко - забыл!?)
Времени не помню точно - не включал хронометр, да и отходил, возможно.
А Тина слабая и хрупкая женщина - ей 3 минуты в самый раз:)

Пожалуй,отфренжусь...
С каждым разом - ранишь все глубже!..

Ты желаешь моей смерти...

Ни за какие пироги! Боже упаси!! Живи долго-долго!!!

А лучше - добей окончательно предварительным меню,
которое будешь готовить счастливчикам на свой ДР...

Тогда обещай, что не покинешь меня!
Про меню ещё рано говорить - пока идёт опрос населения:)

Красавцы! Своим что ли сделать?

Да!

не, я объетая, и мине по фих))))

а вообще в юре никогда не добавлю ни яйцо ни молоко

Много теряешь...
Ног поела, курьих?

неа.. курьи еще не готовила..муж поздно приходит. я овощное слопала, что в горшочке было..
не, каклеты картошкины я не оч, я просто жареную обожаю

Солидно так!

Анечка, это так, перехватить до ужина - а солидно, когда мяса кусище на тарелке:))

Согласна с тобой Юра, ты еще так сказал, что я прям решилась! На кусище мяса ;))) Тебе б в Бразилии понравилось...

Согласен с тобой на все 100!
Не там я живу - Бразилия, Аргентина - вот где в мясе понимают.
А баранина у вас есть?

Признаюсь, не знаю. Но как-то в ресторане подавали крольчатину и народ шутил, что это баранина, потому что дама одна брезговала есть кролика :))) Я не различаю сильно. Курицу отличу и то, как еще сготовят.

Обычно на кролика шутят, что это кошка:)

Как вариант:если одновременно с картошкой в холодильнике заблудился отварной
рис,или густая рисовая каша -проворачивается с картошкой в мясорубке,каши не больше
чем 50 %,все остальное так же.

Интересный вариант - рис достойная замена муке, хотя я её в пюре не кладу.
Но есть рисовая мука - практически чистый крахмал.

Моя бабушка делала картофельные котлеты с грибным соусом. Вкуснятина, и хоть рецепта не помню, но можно придумать.

Да, грибной соус вкусно, конечно.
Один из рецептов соуса - грибы с луком потомить в масле, минут 20 и более, на тихом огне. В отдельной сковороде поджарить ложку муки в ложке масла до светлокоричневого цвета, подлить молоко или сливки размешивая, до консистенции жидкой сметаны, варить всё это минут 20, мешая, чтобы не подгорело, вылить в грибы, посолить, поперчить, размешать, дать настояться.

Что-то в этом роде она и делала...

Меня недавно тут Лена с тобой сравнила, дескать мы оба такие высококалорийные боюда готовим, но тут ...такой слой панировочных сухарей..мама не робей..что даже я ....конечно бы съела не речь!но! сама - такое? ни в жисть - меня надо уже на одну воду, а не хочется:)))

У страха глаза велики - слоя сухарей вообще нет практически. Это же льезон дал корочку:)

КАтлеки,то шо доxтор прописал...Но...Грузди...Xочу!!!:))

а я иногда над картофельными котлетами "издеваюсь" - внутрь или рубленное яйцо с зеленью запихиваю, или обжаренные грибочки...

точно - луку ещё жареного туда!:)

:) Ага! Мне вообще очень нравится жареный лук!

Приготовила. Спасибо, Юра, очень вкусно!

На здоровье!
Очень рад:)