Приглядись внимательнее - одна котлетка сделана по-твоему.
Для картофельных так удобнее и красивее.

Пригляделась - в самом деле разные, хотя красивые в обоих случаях. Но если делать как только что описал, то хрустящей корочки уже не будет, верно?

Ал, будет корочка, куда денется!
Понимаешь, технологически так проще - котлеты сначала обваливаются в сухарях и потом охлаждаются, чтобы можно было удобнее окунать в льезон. Если не охлаждать и не загущать пюре мукой(сухарями), то котлеты могут развалиться. Я в пюре муку не кладу, насыпаю на доску панировку, кладу на неё пюре, хорошо обваливаю в сухарях, прихлопываю, придаю форму, складываю на другую доску, охлаждаю, потом обмакиваю в льезон и на сковороду.
Можно было бы после льезона снова обвалять, но я так не делаю - корка грубее выходит. Можно и без льезона жарить, сразу после сухарей и не охлаждая - здесь два но - впитывается больше масла и сухари осыпаются, после второй партии надо очищать сковороду.

Нет, Юр, я принцип (и как оно работает) с первого раза поняла. Просто мой опыт обжаривания в яйце (скажем печёнки - там тоже сначала мука потом яйцо) или жидком кляре вещует - корочка будет красивой, н6о не хрустящей. А впрочем, в следующий раз попробую так и так, делов-то:-)

Всякая сущность свою особенность имеет:)

Вот именно!

Юра, зайди в мой журнал - полюбуйся на новенькую сущность:-)

Ал, попозже зайду.
Неприятности с глазами.

Что такое?
Давление померяй моментально!
У меня при резком повышении глаза болят обычно.