Ну, с учетом того, что в тучные годы хорошая ресторанная маржа намнооого превышала эти самые 30%, все не так и плохо. Спланировали с небес на землю и немного походят по ней, грешной. А там все наладится.

(Reply to this) (Thread)

Наценка в ресторанах от 300 до 1300%
В столовых (там где обед 150 руб)от 150 до 200%

Но в себестоимость входит и аренда и зарплата персонала (человек 20 не считая официантов, те 100% на чаевых,зарплата 300 руб в день не окупает проезд на работу) и реклама (её немного) и ремонт.
И налоги ( под 40% если всё проводить, они не попадают в упрощёнку) или взятки/штрафы за сокрытие.
Последняя проверка выдала договорной штраф (официально) под миллион рублей. У них план на штрафы в этом квартале.
Так что реальная наценка в ресторанах всё же пониже.

Один знакомый ресторатор ( с нормальной выручкой, тыщ под 150 долларов в месяц ) продал его, открыл строймагазин и строительную фирму (деревянные дома). Рад до невозможности. Дохода столько же, а возни меньше на порядок! Даже сейчас люди строятся, появились нормальные бригады и подешевели стройматериалы. Так что не завидуйте. Я, к примеру, просто не хожу в рестораны.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да, конечно, все так и есть. Я не завидую вовсе, просто не все так мрачно, особенно если ресторан хороший. Ну конечно прибыли в среднем упали. Так а кому легко? В Европе получать от ресторана в благополучной провинции 2-3 тысячи евро в месяц чистыми на руки для владельца считается нормальным. У нас же меньше 20 тысяч (в Петербурге) до кризиса считалось - нерентабельно. Потому что там обычный ресторан - это семейный бизнес, люди там сами работают, обедают, часто живут. А у нас принято было считать ресторан мини-вышкой такой.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

У нас владельцЫ, их много, крыша, зиц-председатель, наемные директора-родственники... И все свои 2-3 тыщи хотят, как в европе :)
Ну как им не посочувствовать ;)

(Reply to this) (Parent)