Для удобнейшаго шпигованья различных филеев, дворовых птиц и дичи, приготовляют шпик копченый следующим способом: отделить от свиной туши умиренной толщины шпик, обрезать ровно находящееся лишние частицы, натереть солью и уложив в кадку ровно, кожею вниз, оставить так 4 дня, когда шпик пропитается солью и окажется на нем ропа, тогда переворотить кожею к верху, покрыть кружком и, наложив пресс, оставить еще 5 дней, потом выбрать из кадки, очистить оставшуюся соль, продать конец веревки и, привязав к палке, повысить в коптильне на 4 дня. Подобнаго рода шпик консервуется долго и весьма вкусный в приготовлении. Этот шпик может быть употребляем и провесный, т. е. вместо коптильни , осушить на сквозном ветру под навесом. Отсюда.

Т.е. шпик - это солёное, "приготовленное" сало. >:

спасибо за справку )
но, пытаясь самостоятельно разобраться, я на одном из кулинарных сайтов нашёл рассуждение о том, что шпик и сало (имелось в виду солёное) - совсем разные на вкус. ну, по крайней мере, с точки зрения гурмана. но при этом разница не объясняется.
и смущает меня то, что в магазине продаётся почти неразличимое между собой солёное сало и шпик. впрочем, это, конечно, может быть просто по незнанию.

ошибка...
в некоторых странах различают... у нас тут - сало сырое свежее, а шпик сало с солью и чесноком паприкой и тэдэ и несомненно копченое...в России - не знаю...сало не коптится..натирается солью и др по вкусу

шпик это нашпигованное сало!

фонетически - верное решение ;)
но, боюсь, не так всё просто.

Шпик (шпиг) (польск. szpik), подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее).

Советский энциклопедический словарь, М., "Советская энциклопедия, 1985