Я думаю, тут всё дело в видении. Ни про кого из великих чёрно-белых фотографосв ведь и в голову не закрадётся мысль, что они что-то обеднили.
Но у меня первоначальный порыв сфотографировать возникает именно тогда, когда меня захватывают какие-то цветовые переходы, я даже тени и силуэты вижу всё же в цвете, поэтому пост-фактум и кажется, что ч\б режим мои картинки обедняет.