Да, картошка - это странно. Китайцы ее, конечно, едят, но с баклажанами мне не попадалась. Я бы ее просто исключил. Имбирь - по желанию, но я бы не стал. С крахмалом надо так: во-первых, его надо очень хорошо размешать, а во-вторых, перед тем как выливать на сковородку, надоперемешать еще раз. А еще можно перед добавлением размешанного крахмала влить полстакана простой воды (или даже стакан), - тогда не свернется. И сразу после добавления крахмала - мешать еще, постоянно, до готовности.
Перец я бы добавил до крахмала, чтобы он успел децил обжариться.
А вообще кривой рецепт. (помнится мне, там еще специй до фига надо, - а я даже не знаю, как они по-русски называются. Соевое масло - тоже странно, да и вообще, как могли китайцы из разных провинций рассказать ей один и тот же рецепт? В общем, подозрительно).
В понедельник будет рецепт давленных огурцов, готовьтесь все!!!

о-о-о

давленые огурцы -- это сильно! как раз урожай случился, девать некуда :))

Туда лучше китайские использовать - длинные, тонкие и мягкие. Хотя можно и наши:)